Flusswaller auf Endivien-Stampf

Zubereitung

• Endivien-Kartoffel-Stampf

• Flusswaller mit Petersilienkruste

  1.Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser garen. Gut ausdampfen lassen. Die rote Zwiebel fein würfeln und in einem größeren Topf in etwas Butter anschwitzen. Die Kartoffelwürfel dazugeben und mit etwas Sahne kräftig stampfen. Den in feine Streifen geschnittenen Endiviensalat unterheben und bei kleiner Flamme unter rühren leicht "zusammen fallen" lassen. Mit reichlich Pfeffer aus der Mühle, einer Prise frisch geriebener Muskatnuss und einem Schuss Weißweinessig abschmecken.

  2.Den Wels säubern und in Tranchen schneiden. Mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle von beiden Seiten würzen. Das fein geriebene Weißbrot in einer flachen Schüssel mit der sehr fein gehackten Petersilie und etwas Bio-Zitronenabrieb vermischen. Ein Ei mit etwas Sahne verquirlen und in eine sehr flache Schüssel geben. Der Wels wird nun auf nur einer Seite zuerst in Ei, dann in der Bröselmischung, dann wieder in Ei und in Bröseln gewendet. Die "Kruste" nur ganz leicht andrücken! Das ist wichtig, da sie sonst zu fest wird. Nun den Fisch auf der Kruste langsam in heißem Butterschmalz braten. Sind die Filets dünn, dann braucht man sie nicht zu wenden. Ansonsten kurz drehen und zu Ende garen. Bitte nicht zu lange. Der Wels sollte innen saftig bleiben und die Kruste hat einen tollen " Crunch".

• Anrichten

  3.Den Endivien-Stampf auf dem vorgewärmten Teller anrichten, die Welsfilets anlegen und etwas Vinaigrette dazu geben. Hier war es eine Senf-Wildblüten-Vinaigrette mit Pistazienöl.

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  Rezept von Bine69
  vom 12.01.2011

  
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