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Getrüffelte Ravioli mit Spinat und Eigelb

1 Stdmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Ravioliteig:
Mehl150 gr.
Hartweizengrieß100 gr.
Salz1 Prise
Olivenöl1 TL
Eier3 Stk.
Füllung:
Blattspinat200 gr.
Schalotten2 Stk.
Butter1 EL
Mascarpone100 gr.
Trüffelöl3 Tropfen
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Muskatnuss1 Prise
Wachteleier5 Stk.
Ei1 Stk.
Soße:
Portwein50 ml
Geflügelfond200 ml
Schlagsahne200 gr.
Trüffelöl2 Tropfen
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Butter60 gr.
Deko:
Trüffel frisch10 gr.
Kerbel3 Stk.
Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std
  • 1.Für den Ravioliteig die Eier unter Zugabe des Öls verquirlen. Mehl, Grieß und Salz in einer Rührschüssel vermischen und eine Mulde hineindrücken. Dann die Eiermischung hineingeben und alles vom Rand her gut miteinander verkneten, so dass ein fester Teig entsteht. Diesen dann in Frischhaltefolie 30 Minuten ruhen lassen.

    2.Für die Füllung den Spinat waschen und trockentupfen. Schalotten abziehen, fein würfeln und in einer Pfanne mit der Butter andünsten. Den Spinat zugeben, zusammenfallen lassen, anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen und klein hacken. Jetzt den Spinat mit Mascarpone verrühren, mit Trüffelöl, Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

    3.Den Teig mit einer Nudelmaschine in zwei dünne Bahnen ausrollen. Auf eine Bahn in Abständen 5 Häufchen Spinatmix geben, Mulden hineindrücken und dann vorsichtig je ein Wachteleigelb hineinsetzen. Das Ei verquirlen und die Teigränder damit einstreichen. Nun die zweite Nudelbahn darüber legen und die Ränder gut andrücken. Zum Schluss die Ravioli ausstechen oder in Quadrate schneiden.

    4.Für die Soße den Portwein in einem kleinen Topf fast einkochen lassen, dann Fond und Sahne angießen und die Soße mit Trüffelöl, Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, zum Schluss die Butter in Würfeln zugeben und aufmixen.

    5.Inzwischen die Ravioli ca. 5 Minuten mit der Eigelbseite nach oben in Salzwasser al dente kochen, anschließend vorsichtig herausheben und abtropfen lassen.

    6.Die Ravioli auf die Teller verteilen, den Soßenschaum darüber geben und mit gehobelten Trüffelscheiben sowie Kerbel garnieren.

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