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gebeizte Ente mit Zwiebelsauce

2 Std 50 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 6 Personen
küchenfertige Enten à 2,5kg2
Salz1 EL
Zucker1 EL
Pfeffer1 TL
rote Zwiebeln4
Butter3 EL
Rotwein500 ml
Entenfond à 400ml3 Gläser
Speisestärke1 EL
Balsamico-Essig1 EL
Salz, Pfeffer etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std 50 Min
  • 1.Die Enten müssen 2 Tage vor dem Fest mariniert werden. Dazu die Enten innen und außen waschen und trocken tupfen und mit der Mischung aus Salz, Pfeffer und Zucker innen und außen einreiben. Jeweils eine Ente in einem Gefrierbeutel oder entsprechend großem Müllbeutel verpacken und im Kühlschrank beizen lassen. Öfters drehen.

    2.Ca. 3,5 Stunden vor dem Servieren die Enten aus dem Kühlschrank holen und eine Stunde ruhen lassen. Den Backofen auf 180°C bzw. Umluft 160°C vorheizen. Die Enten kurz trocken tupfen und mit der Brust nach oben auf ein Backblech legen. 2 Stunden braten, danach auf 225°C erhöhen und ca. 15-30 Minuten weiterbraten, damit die Haut kross wird. Anschließend den Backofen ausschalten und nochmal 10 Minuten ruhen lassen.

    3.Für die Sauce die Zwiebeln fein würfeln und mit der Butter 5 Minuten dünsten. Mit ca. 100ml Rotwein ablöschen und einköcheln lassen. 2-mal wiederholen, dass 200ml Rotwein übrig bleiben. Diesen mit der Speisestärke verrühren und zusammen mit dem Fond in den Topf geben. Soweit einköcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz der Sauce erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico-Essig abschmecken.

    4.[Die Sauce kann auch im Vorfeld vorbereitet werden und kurz vor dem Servieren noch mal kurz erhitzen. Falls sich eine Haut bildet, diese eben abschöpfen.]

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    Rezept von j****f
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