Fleisch - Farsumagru – Sizilianische Roulade

Zubereitung

• 1.Butter in einer Pfanne erhitzen und die Toastbrotwürfel goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und bei Seite stellen.

• 2.Das rohe Ei mit den Eigelben und der Milch verquirlen und die Toastbrotwürfel darin einweichen.

• 3.Aus dem Rinderhackfleisch, Kalbsbrät, Toastbrotwürfel, Petersilie, Pecorino, Knoblauch, Rosmarin und Thymian einen geschmeidigen Teig herstellen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

• 4.Auf einer Arbeitsfläche ein Geschirrtuch ausbreiten und Roulade darauf legen, salzen und pfeffern. Nun die Hackfleischmasse auf der Roulade verteilen, dabei einen 2 Zentimeter breiten Rand lassen.

• 5.Jetzt die Provolone-Scheiben auf die Hackfleischmasse legen. Darauf die Parmaschinken-streifen und die Eierscheiben gleichmäßig verteilen.

• 6.Mit dem Geschirrtuch die Roulade aufrollen. Dabei ausquellende Hackfleischteig wieder in die Roulade zurückschieben, sodass der 2 Zentimeter breite Rand bestehen bleibt. Anschließend die Roulade mit Küchengarn wie einen Rollbraten binden.

• 7.In einem Bräter mit Deckel das Olivenöl erhitzen und die Roulade rundherum kräftig anbraten, herausnehmen und warm stellen. Die gewürfelten Zwiebeln in den Bräter geben und goldbraun anbraten. Mit Rotwein ablöschen, das Lorbeerblatt dazu geben und den Sud auf die Hälfte einkochen lassen.

• 8.Die Roulade in den Sud legen. Die Dosentomaten in der Dose mit einem Kochmesser grob zerschneiden und zur Roulade geben.

• 9.Im vorgeheizten Backofen, mit geschlossenem Deckel, bei 175 Grad knapp zwei Stunden sanft schmoren. Den fertigen Rollbraten in Scheiben aufschneiden und mit der entstandenen Tomatensauce servieren.

• 10.Dazu gibt’s Rosmarinkartoffeln und Romanesco Salat.

• 11.Ich lasse mir vom Fleischer eine Scheibe von 25x20x3 cm aus der Oberschale schneiden und diese wie ein Schmetterlingssteak auf die größe von etwa 50x40x1,5 cm aufschneiden.

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  Rezept von i****h
  vom 23.12.2010

  
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