Variation aus dem Meer an süß-sauren Belugalinsen

Zubereitung

• 1.Etwas Butter in einem Topf erhitzen und die Gemüsebrunoise darin leicht anschwitzen, Linsen zufügen und mit schwach gesalzenem Gemüsefond aufgießen. Ca. 20 Minuten bei kleiner Flamme bissfest garen. Eventuell übrige Flüssigkeit abgießen und anschließend mit Kirschbalsam, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle und etwas Zucker pikant abschmecken.

  2.Für den Meerrettichschaum eine kleine, gewürfelte Zwiebel in etwas Butter farblos anschwitzen und mit Sahne ablöschen. Geriebenen Meerrettich und einen Schuss Weißwein zugeben und etwas einreduzieren. Durch ein Sieb gießen und nach dem Abschmecken mit dem Pürierstab kräftig aufmixen.

  3.Für das Salat-Pesto ein Romanasalatherz grob schneiden, in einem hohen Gefäß mit den Nüssen/Kernen, der Petersilie und dem Pistazienöl kräftig pürrieren. Nach Geschmack salzen und pfeffern.

  4.Die Meerbarbenfilets salzen und pfeffern, leicht mehlieren und nur kurz in Butter von beiden Seiten braten. Im Ofen warmstellen. Die Jakobsmuscheln ebenfalls würzen und in Butter kurz scharf anbraten. Sie sollten noch einen leicht glasigen Kern haben. Mit den Garnelen genauso verfahren, würzen kurz scharf anbraten und rasch servieren.

  5.Belugalinsen anrichten, die Jakobsmuscheln auf einem Klecks Pesto anrichten, die Garnelen auf etwas Meerrettichschaum setzen und die Fischfilets dekorativ anlegen. Noch etwas Meerrettichschaum auf dem Teller verteilen und genießen. Die Kombination mag sich etwas " ungewöhnlich" anhören, aber die Aromen harmonieren perfekt miteinander!

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  Rezept von Bine69
  vom 06.11.2010

  
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