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Rinderfilet "Wellington"

mittel-schwer

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Zutaten

Zutaten fรผr 4 Personen
Rinderfilet oder auch Roastbeef800 Gramm
Schalotten oder kl. Zwiebeln4
Champignons frisch oder 100 gr. aus der Dose200 Gramm
Schinkenspeck gewรผrfelt125 Gramm
Petersilie gehackt3 EL
Butter30 Gr
Salz etwas
Pfeffer etwas
Blรคtterteig1 Packung
Eigelb1
Milch1 TL
Kalbsfond250 ml
Schalotten100 Gramm
Butter30 Gramm
Madera - Sherry - oder Rotwein200 ml
Speisestรคrke etwas
Nรคhrwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

  • 1.1. Schalotten oder Zwiebeln schรคlen und fein wรผrfeln. Die Pilze putzen und fein fรผrfeln. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die Schalotten darin andรผnsten und die Pilze ebenfalls. Masse abkรผhlen lassen und die geh. Petersiele darunter rรผhren.

    2.2. Das Fleisch von allen Seiten krรคftig anbraten, salzen unf pfeffern. Ofen auf 210 Grad vorheizen.

    3.3. Den Teig zu einer lรคnglichen Platte in der doppelten GrรถรŸe des Fleisches ausrollen. Etwas von der Zwiebel-Pilzmasse in der Lรคnge des Fleisches in die Mitte des Teiges geben, das Fleisch darauf legen und mit der restlichen Zwiebel-Pilzmasse bedecken. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und damit die Teigrรคnder einpinseln. Den Teig um das Fleisch schlagen, auf ein mit BackpapieBackpapie

    4.Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit der Ei-Milch-Masse bestreichen. Im Ofen auf mittlere Schiene ca. 25 - 35 Minuten backen. Vor dem Aufschneiden noch ca. 10 Minuten ruhen lassen.

    5.4. In der Zwischzeit die SoรŸe zubereiten. Die Schalotten fein hacken und in Butter andรผnsten ( am besten in der Pfanne wo Sie das Fleisch angebraten haben). Mit dem Wein ablรถschen und ca. 5 - 7 Minuten einreduzieren lassen. Mit einem Pรผrrierstab alles pรผrieren, evtl abschmecken und mit der Speisestรคrke andicken.

    6.Dazu serviere ich Kroketten oder Herzoginkartoffeln.

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