Vitello Tonnato westfälisch

Zubereitung

• 1.Dieses Gericht ist im Ursprung der zweite Gang des Münsterländer/Bocholter Hochzeitsessens. Man reicht nach einer Rindfleischsuppe das gekochte Rindfleisch mit einer Remoulade und sauer eingelegtem Gemüse. Dieses Gericht ist nun unsere ganz eigene Interpretation. Angelehnt an den Klassiker Vitello Tonnato.

  2.Das Fleisch abwaschen und trocknen. Mit dem grob zerkleinerten Suppengrün, den Zwiebeln und Gewürzen kochen. Das dauert gut und gerne 2 Stunden. Die Brühe durch ein Sieb passieren und etwas davon wieder in den Topf geben (zu warmhalten des Fleisches).Die herrliche Rinderbrühe haben wir in Portionen eingefroren.

  3.Nun bereiten wir die 2 verschiedenen Saucen zu. Für die Remoulade die fein gewürfelten Gürkchen, die Zwiebel, die fein gehackten Eier, etwas fein gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer, die Prise Zucker mit dem Joghurt, der sauren Sahne, der Majonäse und der Wasabipaste (alternativ Meerrettich) verrühren.

  4.Die Thunfischsauce ist auch schnell zubereitet. Alle Zutaten, bis auf die Kapern, mit dem Zauberstab pürrieren und abschmecken. Anschliessen die Kapern dazugeben. Man kann sie aber auch mit den anderen Zutaten pürrieren.

  5.Das Fleisch wird nun in dünne Scheiben aufgeschnitten. Wir haben es auf "sauer eingelegten" Böhnchen ( ein sächsisches Rezept von meiner Mutter) angerichtet, mit eingelegten Schalottenringen und Kapern dekoriert. Als Beilage hatten wir Rosmarinkartöffelchen.

  6.Kleine Anmerkung zum Fleisch. Die Semerrolle von der Färse eignet sich sehr gut für diese Zubereitungsart. Es wird butterzart und bleibt schön saftig. Auch sehr gut für Sauerbraten geeignet!

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Bine69
  vom 30.08.2010

  
• Weiterlesen