Flusskrebse mit Sauce Creole

Zubereitung

• 1.Flusskrebse mit Sauce Creole (als Vorspeise wie auch als Hauptgericht) Zugegeben: Flusskrebse sind nicht so leicht bei uns zu kriegen wie Garnelen oder Shrimps und für gewöhnlich kosten Flusskrebse hierzulande pro Kilo das gleiche wie Hummer, aber... es lohnt sich, für diese Gericht verzichte ich jederzeit auf Hummer und Langusten. Zutaten: 18 - 20 Flusskrebse, für den Sud eine Ingwerknolle, 2 mit je einem Lorbeerblatt und 2 Nelken gespickten Limetten, 2 ganze Chilischoten, Salz, Wasser, 1 Liter Helles Bier Für die Sauce Creole: 2 El Margarine, 1 feingehackte Zwiebel, 1 feingehackte Lauchzwiebel, 1 Stange Sellerie feingehackt, 1 feingehackte hellgrüne Paprika, 2 gepresste Knoblauchzehen, 3 geschälte und gewürfelte Eier- oder Strauchtomaten, 1/2 Liter Hühnerbrühe (kann Fertigbrühe sein) Eine Gewürzmischung bestehend aus: 1 Teelöffel Knoblauchpulver, 1 Teelöffel Salz, 1 TL Schwarzer und Weißer Pfeffer, 1 TL Zucker, 1 TL Rosenpaprika süß, sowie etwas Cayenne. Außerdem 1 Tasse Tomatensaft und 3 EL Tomatenmark Zubereitung: Beginnen Sie mit der Sauce Creole, die ihre Zeit braucht und zu diesem Gericht am besten kalt bzw. lauwarm schmeckt. Die Margarine in einem hohen Topf zergehen lassen, Zwiebeln , Sellerie, Paprika, Lauchzwiebel, Knoblauch und die gewürfelten Tomaten in die heiße Margarine geben und für 10 Minuten auf kleiner Flamme dünsten, anschließend die übrigen Zutaten hinzugeben und auf kleiner Flamme ohne Deckel für 45 Minuten simmern lassen, zwischendurch immer wieder mal umrühren. Für die Flusskrebse setzen Sie in einem möglichst großen Topf einen Sud an aus Ingwerknolle, gespickten Limetten, Chilischoten und Salzwasser und Bier. Der Sud muss kochen bevor Sie die Krebse hineingeben und sollte mindestens 1 Stunde gezogen haben. Bevor Sie die Krebse hineingeben, entfernen Sie bitte die Limetten, Chilis und Ingwer. ( Falls Sie im Anschluss noch ein weiteres Fischgericht im Sinn haben, bewahren Sie den Sud auf, er ergibt eine prima Saucengrundlage.) Bei den Flusskrebsen kommt es jetzt darauf an, ob Sie lebende oder schon vorgegarte Krebse ergattern konnten. Ich bevorzuge lebende Krebse, bin mir aber darüber im klaren, das dies nicht jedermanns Sache ist. Falls Sie also lebende Krebse haben: Der Topf muss groß genug sein und der Sud muss kochend heiß sein, d. h. er muss blubbern, schließlich wollen wir kochen und keine Tiere quälen. Damit nicht das Risiko besteht, das der Sud abkühlt, geben wir die Krebse in zwei Partien in das Wasser und zwar jeweils in einem schnellen Schwung, nach ca. 2 Minuten können die Krebse mit einem Schaumlöffel aus dem Sud geholt werden, gleich auf einer Platte anrichten und servieren. Wenn die Flusskrebse schon vorgegart sind, dann reicht es wenn der Sud köchelt, die Krebse sollen jetzt nur noch heiß gemacht werden und etwas Geschmack annehmen, hierfür reicht 1 Minute, sonst wird das Krebsfleisch zu zäh. Tip: für die Scheren empfiehlt es sich neben der Gabel einen kleinen Nussknacker einzudecken. Alternativ kann man dieses Gericht auch mit Langustinos oder Scampis machen, aber die Flusskrebse sind geschmacklich und auch optisch kaum zu übertreffen. Hierzu passt am besten etwas frisches Baguette und ein spritziger Weißer, wie ein Entre-deux-mers, Vinho verde, Chablis oder auch ein Sancerre. Ein rezept aus meinem eigenen Kochbuch: http://knudthedude.jimdo.com/

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  Rezept von k****e
  vom 16.08.2010

  
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