Eine rustikale Pfifferlingspfanne

Zubereitung

• 1.Erst mal lassen wir den Speck mit einer Spur Öl ordentlich aus. Dann kommt eine gewürfelte Zwiebel dazu.

  2.Die am Stielende abgeschnittenen Pfifferlinge werden mit Mehl bestäubt und in kaltem Wasser blitzschnell gesäubert, geschnitten und sofort in ein Sieb und dann auf eine Lage Küchenkrepp gegeben. Von oben mit einem sauberen Tuch abtrocknen, sie sollten sich nicht mit Wasser vollaufen lassen. Wenn ihr genau hinschaut, sie sind richtig sauber geworden ohne gross putzen.

  3.Die abgetrockneten Pilze geben wir nun mit in die Pfanne und braten sie einige Minuten mit, ich mache das in zwei Portionen, damit sie nicht so viel Wasser lassen und sie nicht eher gekocht als gebraten werden. Inzwischen wird die Tomate überbrüht, gehäutet und zerkleinert Upps - wie brutal klingt das?

  4.Die Tomate in die Pfanne geben und schmelzen lassen, Ajvar und ein halbes Glas Weisswein dazu giessen und ein wenig einkochen lassen.,ordentlich Pfeffern und mit Vanillesalz oder, wer das nicht hat, mit Kräutersalz abschmecken. Petrsielie wird gehackt darüber gestreut. Die Pfifferlinge in die Sauce geben, creme fraiche darüber und mit Bratkartoffeln anrichten.

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  Rezept von d****n
  vom 01.08.2010

  
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