Kaninchenrückenfilet an Morchelsauce

Zubereitung

• 1.Alles gut vorbereiten und bereitstellen wie unter Zutaten beschrieben ! Dann kann es los gehen

  2.Kaninchenrückenfilet würzen mit Salz und Pfeffer mehlieren zu Seite stellen, Morcheln abschütten durch ein feines Sie Tuch und das Wasser auffangen, die Morcheln jetzt richtig waschen spülen Sand entfernen , dann die Hälfte klein schneiden fein , die anderen längs halbieren, kleinen Topf mit Butter erhitzen Schalottenwürfel anschwitzen dann die Morcheln dazu und mit dem Cognac

  3.ablöschen flambieren, mit der Sahne und dem Morchelfond auffüllen durchkochen lassen etwas reduzieren und leicht abbinden mit Mondamin aber nur leicht abschmecken mit Salz und Pfeffer aus der Mühle, Sauce zur Seite warm stellen,

  4.Zeitgleich wird dann das Gemüse in einem Topf mit Butter fertig dünsten etwas Zucker Salz Prise Muskat , weiter die Pellkartoffeln in Olivenöl gold -gelb braten und das Filet in einer Pfanne auch braten nicht zu trocken auf den Punkt , nochmal eine Kontrolle , alles ist fertig und es kann auf warme Teller nett dekorativ ( das Auge isst auch mit ) anrichten

  5.Siehe Anrichtevorschlag --- FERTIG --- Guten Appetit Ps. Dazu vielleicht ein Gläschen leichten Rotwein zum Wohle

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  Rezept von leckerklausi
  vom 23.06.2009

  
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