Kalbsfilet Rossini mit Parmesanrisotto und Trüffelsoße
Bild 1 von 1 Kalbsfilet Rossini mit Parmesanrisotto und Trüffelsoße 
Weitere Rezepte
Risotto mit grünem Spargel
Spargelrisotto
Pute : Putenfilet mit Spargel-Karotten-Risotto für Herz und Seele
Hühnerragout mit Flusskrebsen in Proseccosauce und viel Gemüse, echt lecker
Spargel-Risotto
Champignon-Risotto
Spargel-Risotto mit Erdbeeren
Gebratenes Zanderfilet mit Weinschaumsoße an Spargelrisotto
Pilz-Risotto mit Trüffel-Käse on Top
Kalbsrouladen mit Pfifferlings-Risotto und Petersilien-Schaum
Scholle in Parmesan-Ei-Hülle gebraten auf Schaumweincreme-Spinat und Steinpilz-Risotto
Lachsstreifen auf Spargel-Risotto im Käsekorb
Zander auf Lauchrisotto mit Rotwein-Butter-Soße
Entenbrust mit Portweinfeigen und Safran - Risotto
Spargel-Parmesan-Risotto mit gebratenen Jakobsmuscheln im San-Daniele-Schinken-Mantel
Spargel-Bärlauch-Risotto begleitet von einer Anisée-Sauce und Jakobsmuschel
Spargel-Bärlauch-Risotto mit einer Pernodsauce und Jakobsmuschel
Zutaten für 5 Personen
| Kalbsfilet Rossini | etwas |
| Kalbsfilet | kg |
| frische Gänseleber pro Person | 80 g |
| normales Speiseöl zum Braten | etwas |
| Gemüse (insgesamt ca. 80 g pro Person): | etwas |
| Thai-Spargel (4 Stck. pro Person) | etwas |
| Möhren (1 pro Person) | etwas |
| Kohlrabi (4 Stifte pro Person) | etwas |
| Parmesanrisotto: | etwas |
| Original-Risottoreis | g |
| Schalotten, klein geschnitten | 4 |
| Brühe nach Bedarf | etwas |
| Olivenöl | etwas |
| etwas Butter | etwas |
| etwas Parmesan | etwas |
| Trüffelsoße: | etwas |
| Schalotten, klein geschnitten | 3 |
| Sahne | 250 ml |
| Trüffelöl | 20 Tropfen |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1.Das Kalbsfilet am Stück in einer Pfanne anbraten danach für ca. 4 Stunden bei 75 °C im Ofen garen. Die Gänseleber in dünne Scheiben schneiden und kurz in der Pfanne braten.
2.Für das Gemüse Möhren und Kohlrabi schälen (Spargel nicht schälen!!!).
3.Möhren ca. 5 Minuten, Kohlrabi ca. 3 Minuten abkochen und Spargel ca. 1,5 Minuten abkochen.
4.Für das Parmesanrisotto die Schalotten in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen. Risottoreis beigeben und unter ständigem Rühren mit immer wieder mit normaler Brühe aufgießen, bis das Risotto den richtigen Biss hat. Zum Schluss etwas Butter und Parmesan unterrühren.
5.Für die Trüffelsoße die Schalotten in Olivenöl anschwitzen, mit der Sahne auffüllen, aufmixen und danach abseihen. Zum Schluss 20 Tropfen Trüffelöl dazugeben.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von Das perfekte Dinner
vom
Kommentare zu „Kalbsfilet Rossini mit Parmesanrisotto und Trüffelsoße“