Fruchtwein: Bananenwein

Zubereitung

• 1.Gärstarter herstellen: Apfelsaft ( ohne Konservierungsstoffe ) mit der Hefe ansetzen und drei Tage stehen lassen. Die Hefe sollte jetzt ziemlich aktiv sein.

  2.Wasser mit 2 kg Zucker im Gärballon mischen, bis der Zucker ganz aufgelöst ist. Da es sich um einen 10 Liter Ansatz handelt und Bananen sehr stürmisch gären, sollte ein 25 Liter Gärballon gewählt werden. Nun Antigel, Hefenährsalz und die Milchsäure zugeben.

  3.Die Bananen, sie sollten gut reif aber nicht überreif sein, werden jetzt zerquetscht und ebenfalls über einen großen Trichter in den Gärballon gegeben. Zum Abschluß noch den Gärstarter zugeben, den Ballon kräftig schütteln und mit der Gärpfeife verschließen. Täglich den Ballon schütteln. Die Gärtemperatur sollte zw. 20 - 25 °C liegen.

  4.Wenn die Gärung sofort startet sollte man nach 3 - 4 Tagen den Zuckergehalt messen, er müßte jetzt zwischen 30 - 50 °Oe. liegen. Dann kann man den restlichen Zucker zugeben.

  5.Nach weiteren 2 - 3 Tagen kann man entscheiden, ob man den Weinansatz weiter zum Dessertwein ausbauen will, oder jetzt abfiltert und die trübe Flüssigkeit als "Neurer Wein", "Sturm", "Federweise" trinken möchte. Er schmeckt köstlich und wäre der Gag auf jeder Party.

  6.Weiter zum Dessertwein: Nach 14 Tagen ist die Gärung weitgehend abgeschlossen und die Maische sollte abgepressst werden. Zuerst durch ein grobes Sieb in einen 15 Liter Ballon füllen, dann die grobe Maische durch ein Geschirrtuch abpressen.

  7.Den Jungwein öfter messen und immer wieder auf 25 - 30 °Oe. aufzuckern. So erhält man, je nach Hefetyp, den höchstmöglichen Alkoholgehalt, wichtig für einen guten Dessertwein. 25 - 30 °Oe. Restsüße sind für einen Bananenwein sehr angenehm und stellen somit auch kein Problem dar, sollte die Gärung spontan stoppen. Aus diesem Grund auch jetzt nie mehr höher aufzuckern.

  8.Wenn die Gärung aussetzt, sollter der Jungwein von der Hefe abgezogen werden. Jetzt kann man auch den Säuregehalt messen und eventuell nachjustieren. Er sollte zw. 6 - 7 ‰ liegen.

  9.Der Jungwein wird jetzt sofort geschwefelt, um ihn Farbstabil zu halten, und in einen 10 Liter Ballon gefüllt, spundvoll, damit er jetzt mit möglichst wenig Sauerstoff in Berührung kommt. Den Ballon jetzt kühl stellen und möglichst nicht zu hell.

  10.In 2 - 3 Monaten sollte sich der Wein geklärt haben. Er wird nun vom Trub abgezogen und kann jetzt noch mal optimal auf die gewünschte Restsüße eingestellt werden. Dabei ist zu berücksichtigen, dass ein Fruchtwein über mehrere Jahre Lagerung bis zu 1/3 der Restsüße abbaut.

  11.Nach einigen weiteren Tagen, nachdem sich eventueller Resttrub absetzen konnte wird der Wein vorsichtig auf Flaschen gezogen.

  12.HINWEIS: Grundwissen zur Fruchtweinbereitung, Fragen zum Rezept, auch Hinweise und Anregungen zu diesem Themenbereich, etc. = in meiner Gruppe: "Fruchtweine selbermachen"

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  Rezept von goach
  vom 02.06.2010

  
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