Lammsattel im Pfeffersud mit Frühlingsgemüse
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Zutaten für 1 Personen
| Lammsattel, pariert | 600 g |
| Öl zum Anbraten | etwas |
| Thymianzweig | 1 |
| Rosmarinzweig | 1 |
| grobes Meersalz | etwas |
| schwarzer Pfeffer, grob gemörsert | etwas |
| Soße: | etwas |
| heller Lammfond | 15 cl |
| Butter | 100 g |
| Petersilie, gehackt | 30 g |
| schwarzer Pfeffer, grob gemörsert | etwas |
| Gemüse: | etwas |
| Kohlrabi | 2 |
| junge Karotten | 2 Bunde |
| Erbsen, ausgelöst | 100 g |
| Kaiserschoten | 60 g |
| kleine Navets | 1 Bund |
| junge Lauchzwiebeln (nur das Weiße) | 1 Bund |
| Kartoffeln, fest kochend | 3 mittelgroße |
| Salz | etwas |
| Deko: | etwas |
| Rosmarin | etwas |
| Thymian | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1.Das Fleisch von allen Seiten in Öl kurz anbraten und auskühlen lassen. Mit dem Thymian- und Rosmarinzweig zusammen in einen Folienbeutel einschweißen (vakuumieren) und dann in kochendes Wasser legen. Den Topf sofort vom Herd nehmen und das Fleisch im heißen Wasser 8 bis 10 Minuten garen.
2.Für die Soße den Lammfond um zwei Drittel reduzieren und mit der Butter aufmontieren. Vor dem Anrichten kurz aufkochen, die Petersilie und den Pfeffer hineingeben und abschmecken.
3.Sämtliches Gemüse putzen und tournieren (in Form bringen). Dann in Salzwasser nacheinander "mit Biss" blanchieren.
4.Das Fleisch aufschneiden und auf heißen Tellern anrichten. Mit grobem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Gemüse rundherum verteilen und mit dem Pfeffersud nappieren. Mit Rosmarin und Thymian garnieren.
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vom
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