Sauerbraten aus dem Ofen

Zubereitung

• 1.Zwiebel und Karotte in grobe Stücke schneiden. Den Essig mit 750 ml Wasser in einen Topf geben. Das Gemüse, Salz, Zucker, Wacholder, Piment, Pfeffer, Lorbeer und Nelken zugeben. Die Beize 5 Minuten kochen lassen. Wenn die Beize abgekühlt ist, das Fleisch einlegen ( muß komplett bedeckt sein . Ich beschwere das Fleisch meist noch mit 2 tiefen Tellern ).

  2.Deckel drauf und im Kühlschrank mind. 3 Tage ziehen lassen ( wir machen meist 4-5 ), täglich einmal wenden.

  3.Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Fleisch aus der Beize nehmen, trockentupfen,rundum mit Pfeffer würzen und scharf anbraten. Die Beize abseihen ( auffangen ) und das Gemüse und die Gewürze im Bratfett mit anbraten. Das Tomatenmark zufügen und mit der Hälfte der Beize ablöschen.

  4.Den Braten zugedeckt 2 Stunden im Ofen schmoren, dabei 1-2 mal wenden und ggf. etwas Beize nachgießen. Nach ca. 1 Stunde das Brot dazugeben. Zwischendurch mal die Sauce probieren, ist sie zu sauer , etwas Zucker zugeben.

  5.Den Braten rausnehmen und die Sauce durch einen Sieb streichen. Die Sahne unterrühren und mit Rotkraut und Kartoffelknödel servieren...

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  Rezept von a****2
  vom 05.05.2010

  
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