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Sauerbraten von der deutschen Färse

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Sauerbraten von der deutschen Färse - Rezept

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Zutaten

Zutaten fĂĽr 4 Personen
Falsches Filet von der deutschen Färse1800 Gramm
Kräuteressig, am besten den von Kühne1 Flasche
ebensoviel Wasser etwas
Chili getrocknet1
groĂźe Zwiebel in Ringe geschnitten1
Senfkörner gelb2 Teelöffel
Lorbeerblätter3
Pimentkörner4
Salz etwas
Pfeffer aus der MĂĽhle etwas
bunte Pfefferkörner1 Teelöffel
FĂĽr die Sauce: etwas
Karotten in StĂĽcke geschnitten2
Sellerieknolle in StĂĽcke geschnitten1 StĂĽck
Zwiebeln in StĂĽcke geschnitten3
Tomatenmark1 Teelöffel
Zuckerrübensirup1 Esslöffel
etwas Butterschmalz etwas
Wasser etwas
und natĂĽrlich den WĂĽrzsud vom Fleisch etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

  • 1.Das Fleisch waschen, trockentupfen und grosszĂĽgig mit Salz und Pfeffer aus der MĂĽhle wĂĽrzen. Aus dem Essig, dem Wasser sowie den ĂĽbrigen Zutaten in einem geeigneten Behälter einen Sud herstellen und das Fleisch darin einlegen ( das Fleisch muss vollständig bedeckt sein ) und fĂĽr mindestens 3 Tage ( besser fĂĽr 5 Tage ) in den KĂĽhlschrank stellen.

    2.Jetzt kommt die Stunde der Wahrheit...oder besser die Stunden...denn die Zubereitung ist sehr zeitintensiv!!! ;O) Das Fleisch aus dem Würzsud angeln und erstmal schön trockenlegen. Den Sud durch ein Sieb giessen, aber bitte auffangen....den brauchen wir noch!!!

    3.In einem grossen Bratentopf etwas Butterschmalz erhitzen und das Fleisch rundherum kräftig anbraten. Zwischendurch den Backofen auf 120 Grad vorheizen. Ist das Fleisch schön brutzelbraun geben wir es in eine Ofenform und schieben es für die nächsten Stunden in die Röhre. Um den perfekten Garpunkt zu finden haben wir ein Bratenthermometer verwendet. Die Kerntemperatur sollte bei 80°C liegen.

    4.In den Topf mit dem Bratenansatz geben wir nun das Röstgemüse und das Tomatenmark und rösten alles schön an, damit die Sauce eine schöne dunkle Farbe bekommt. Mit Wasser ablöschen und den Bodensatz ( bitte nicht anbrennen lassen ) loskochen. Diesen Vorgang wiederholen wir nun, anfangs mit Wasser, später dann mit dem Würzsud so oft, bis die Sauce die gewünschte Farbe bekommen hat

    5.Nun geben wir den restlichen WĂĽrzsud dazu und lassen die Sauce ordentlich einreduzieren. Die Sauce dann mit dem PĂĽrrierstab bearbeiten, durch ein Sieb passieren und mit dem ZuckerrĂĽbensirup abschmecken.

    6.Unser Braten sollte inzwischen auch die erforderlich Betriebstemperatur erreicht haben und wir können unsere Mahlzeit mit den Klössen (da hat sicher jeder sein eigenes Rezept) und dem Chiccoree oder was man gerne dazu mag....und was wir natürlich auch zwischendurch noch fertiggestellt haben müssen....anrichten....und geniessen!!!....euer Micha!

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