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Vitello tonato

leicht
Vitello tonato - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
mageres Kalbfleisch1 kg
Suppengrün1 Bund
Zwiebel1
Lorbeerblätter2
Gewürznelke1
Weißwein⅛ Liter
Salz etwas
etwas Zitronensaft etwas
Für die Sauce: etwas
Eigelb4
Oliven und Sonnenblumenöl⅛ Liter
unbehandelte Zitrone1
Thunfisch in Öl2 Dosen
Sardellenfilets4
Kapern2 EL
Salz,Pfeffer aus der Mühle etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

  • 1.Fleisch in einem Liter leicht gesalzenem Wasser mit grob zerkleinertem Suppengrün,Zwiebel, Gewürzen und Weißwein zum kochen bringen.Fleisch im leicht geöffneten Topf bei kleiner Hitze etwa 90 Min.ziehen lassen.In der Brühe abkühlen lassen.Für die Sauce Eigelb verrühren und das Öl nach und nach unterrühren.Zitronensaft dazugeben.

    2.Abgetropften Thunfisch und Sardellenfilets im Mixer sehr fein pürieren.Dabei etwas von der Eigelb-Öl Mischung hinzufügen,damit alles dickflüssig wird.Durch ein Sieb streichen und mit der restlichen Eigelb-Öl-Mischung verrühren.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden.Mit der Sauce auf einer Platte anrichten und mit Kapern bestreuen.

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