Rehblatt

Zubereitung

• 1.Kleines Vorwort: Das Rehblatt (Rehschulterblatt) hat ein wunderbares Fleisch, allerdings nur eine kleine Nuss. Der Rest des Fleisches kann nur vom Knochen abgeschabt werden und kann entweder zu Gulasch oder Hackfleisch verarbeitet werden. Das Blatt hat sehr viele harte Häute, die man leider nicht alle entfernen kann, da die Muskeln einzeln darin "verpackt" sind.Ich habe das Rehblatt sanft gegart und den größten Teil (wie eine Nuss) serviert. Es ist köstlich wie der Rehrücken und die restlichen Fleischanteile sind zum Naschen während des Aufschneidens.

  2.Öl in der Pfanne erhitzen und das Rehblatt von beiden Seiten kurz anbraten. Anschließend würzen mit einem Gemisch aus: Salz, Orangenpfeffer, Liebstöckel, gemahlenem Piment und Nelken. Das Fleisch damit einreiben und in einen Bräter legen.

  3.Suppengemüse würfeln und in der Pfanne, in der das Rehblatt angebraten wurde, kurz rösten. Angießen mit Weißwein, Balsamico-Essig, Holunderlikör und Gemüsebrühe. Anschließend in den Bräter zum Fleisch geben. Den Ofen auf 80°C anheizen und das Fleisch 4 Std. darin sanft garen.

  4.Soße: Olivenöl erhitzen und 1 EL Puderzucker darin karamelisieren lassen. 1 EL Tomatenmark dazugeben und mitrösten lassen. Angießen mit dem ausgebratenen Sud vom Rehblatt. Das Gemüse aus dem Bräter mit dazugeben und alles mit dem Pürierstab pürieren. Evtl. noch Gemüsebrühe nachgießen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Holundermarmelade und Bitterscholkolade dazugeben. Einköcheln lassen und evtl. mit Stärke leicht andicken.

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  Rezept von sylvia57
  vom 23.01.2010

  
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