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Divinas's zitroniger Backhendlsalat

45 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Hühnerbrust, ca. 300 Gramm1 Stück
Kresse1 Schachtel
Cocktailtomaten5 Stück
Salatgurke¼ Stück
Eichblattsalat und Häupelsalat1 Schüssel
Panier: etwas
Dotter von einem Bioei1 Stück
Biozitrone, Schale und Saft1 Stück
Mehl und Bröseln für die Panier etwas
Schlagobers3 EL
Petersilie gehackt2 EL
Salz und Pfeffer aus der Mühle etwas
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Marinade: etwas
Crème fraîche2 EL
Dijonsenf1 EL
Staubzucker1 TL
Olivenöl3 EL
Zitronensaft2 EL
Salz und Pfeffer aus der Mühle etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
45 Min
  • 1.Es gibt in Wien unzählige Varianten vom Backhendlsalat, in fast jedem Gasthaus kriegt man ihn. Dies ist meine liebste Version, nur eine von vielen. Die Hühnerbrust waschen, trocknen, in fingerbreite Streifen schneiden. Panieren: Diese zuerst in Mehl wenden. In einer Schüssel Eidotter, Petersilie, Schlagobers und Zitronensaft einer halben Zitrone mischen. Gemehlte Hühnerbrüste durch die Mischung ziehen, und gleich weiter in den Semmelbröseln wälzen. Die Semmelbrösel vorher mischen mit dem Abrieb der Zitrone. Zur Seite stellen bis zum Rausbacken.

    2.Salat waschen, zerteilen, trockenschleudern. Gurke schälen, blättrig in Viertel schneiden. Tomaten waschen und achteln. Kresse abschneiden und in einer großen Schüssel mit dem Salat mischen, Gurken und Tomaten kommen dazu.

    3.Marinade aus Creme fraiche, Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer, Senf und Öl zubereiten.

    4.In einer Pfanne Öl erhitzen (nicht zuwenig), ich nehme meist Rapsöl oder Sonnenblumenöl. Die Hühnerstreifen in das heiße Öl einlegen, Hitze etwas reduzieren. Knusprig hellbraun backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

    5.Die Marinade mit dem Salat mischen, die warmen Hühnerstreifen über dem Salat drapieren, mit Zitronensaft beträufeln. Noch etwas Kresse darüber streuen und servieren.

    6.Ich habe als Beilage noch gebratene Kartoffeln gereicht, da ich Kohlenhydrate liebe :-). Verzeiht bitte die unscharfen Photos, stehe mit meiner neuen Kamera noch auf Kriegsfuß (Weihnachtsgeschenk).

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