Hirschkeule

Zubereitung

• 1.Fleisch kurz abwaschen, häuten, abtrocknen und spicken. Mit Pfeffer einreiben und in einen Topf legen. Zitronen- und Orangensaft mit Öl, zerdrückten Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Piment und Nelken verrührt über das Fleisch gießen. 1 Tag zugedeckt stehen lassen, dabei 1-2 mal wenden.

  2.Das gut abgetropfte Fleisch salzen und in heißem Margarine-Butter-Speck-Gemisch unter öfterem Wenden braun braten. Den Bratensatz mit der Einlegeflüssigkeit ablöschen. Weiter braten und schluckweise mit dem Wein und Wasser ablöschen, bis genügend brauner Bratfond entstanden ist. Nun die groben Zwiebelwürfel ein wenig mitschmoren und etwas Wasser zugießen.

  3.Den Fond aus derPfanne schöpfen und nur das Fett zurücklassen. Schlagsahne, Schmand und 2 EL warmesWasser verquirlen und in die Pfanne (Sahne auch über das Fleisch gießen) geben. Etwas einschmoren lassen, Brarfond wieder zugießen und heißes Wasser, bis das Fleisch zur Hälfte bedeckt ist.

  4.80 Minuten bei 180°C zugedeckt schmoren lassen. Dabei das Fleisch öfter mit Bratfond beschöpfen und heißes Wasser zugießen. Aufgedeckt noch 30 Minuten garen. Bei abgeschalteter Röhre 20-30 Minuten stehen lassen.

  5.Erkaltetin Scheiben schneiden, dachziegelartig in die Pfanne legen und die durch ein Sieb gedrückte Soße darübergießen. Alles erwärmen. Soße mit Speisestärke binden (evtl. Fett abschöpfen). Soße mit einer Prise Zucker lieblich abschmecken.

  6.Dazu Klöße, Rotkraut und Preiselbeerkompott.

  7.Bei uns heißt es: Fröhlich genießen bei guter Figur, denn unser Wild, das ist mager, von Fett keine Spur.

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  Rezept von h****2
  vom 19.12.2009

  
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