Spanferkelkeule toskanische Art mit Kräutern und Kartoffel-Oliven-Röllchen HAUPTSEPEISE

Zubereitung

• 1.Die Zitrone waschen und abtrocknen, die Schale fein reiben und den Saft auspressen. Rosmarin und Basilikum waschen, trocknen und die nadeln von den Blättchen zupfen. Lnoblauch schälen. Alles mit Nelkenpulver, Fenchelsamen, etwas Salz/Pfeffer und 3 EL Olivenöl in einen Mixer geben und zu einer feinen Paste verarbeiten.

  2.Bachkofen auf 180 Grad C vorheizen. Die Schwarte der Keule mit einem scharfen Messer (ich nehme einen Cutter) einschneiden. Dann die Keule rundum mit der Kräuterpaste einreiben. Restliches Öl im Bräter erhitzen und darin die Keule auf der Schwartenseite anbraten, wenden den Bräter in den Ofen schieben.

  3.Die Keule in etwa 1 1/4 Stunden gar braten. Paprikaschoten putzen, waschen und in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Oliven in dünne Scheiben schneiden. Tomatenmark und Balsamessig zusammen mit dem Rotwein verrühren. Nach 30 Minuten der Garzeit, Paprika,Oliven, Kapern zum Fleisch geben und dann das Weingemisch auffüllen. Das Fleisch nach Ende der Garzeit herausnehmen und etwas ruhen lassen.

  4.In der Zwischenzeit die Sauce etwas einkochen und herzhaft abschmecken.. Das Fleisch aufschneiden und zusammen mit den Kartoffel-Oliven-Röllchen und dem Gemüse servieren.

  5.KARTOFFEL-OLIVEN-RÖLLCHEN - Grundzutat siehe mein KB unter Olivencreme Diese Creme zubereiten und dann den Teig mit etwas Grieß (ca. 2 EL) verdicken, den Teig zu Röllchen formen und in einer heißen Pfanne goldbraun ausbraten.

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  Rezept von rowiwo
  vom 30.11.2009

  
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