Saté von der Entenbrust an Mango-Pfeffersoße und gelbem Reis

Zubereitung

• 1.Besondere Materialien: Holzspieße

  2.Für das Saté Entenbrüste häuten. Die Haut in kleine Würfel schneiden. Fleisch quer in dünne Scheiben schneiden. Jeweils 4-5 Scheiben auf einen Spieß ziehen. Dazu die Fleischscheiben mit der flachen Seite eines schweren Messers etwas flach klopfen und jede Scheibe 2-3 mal durchstechen. Für die Würzpaste Knoblauch pellen und durchpressen. Limettenschale dünn abreiben, Limetten auspressen. Schalotten pellen und sehr fein würfeln. Alle Zutaten mit Krabbenpaste, Kreuzkümmel, 3 EL Öl und Sesamöl verrühren. Zitronenblätter zerzupfen. Spieße mit der Paste bestreichen und mit den Zitronenblättern lagenweise in einer Auflaufform schichten. Abgedeckt für einige Stunden ziehen lassen. Danach die gewürfelte Entenhaut in einer Pfanne auslassen. Die goldbraunen Würfel mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen (Fett anderweitig verwenden). Saté-Spieße in einer Pfanne im restlichen sehr heißen Öl portionsweise knusprig braten.

  3.Für die Soße Eigelb, Senf, Zitronensaft mit dem Mixer mischen. Das Öl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl dazugeben, bis eine feste Mayonnaise entsteht. Die Mango schälen und das Fleisch vom Stein schneiden. 2/3 davon mit dem Pürierstab pürieren und durch ein Sieb streichen. Den Rest fein würfeln. Einige grüne Pfefferkörner beiseite legen, die restlichen fein hacken. Die Mayonnaise mit Joghurt, Mangopüree und gehackten Pfefferkörnern verrühren. Mit Pfeffer und Salz würzen. Zuletzt die Mangowürfel und die Pfefferkörner unterheben. Zugedeckt kühl stellen.

  4.Für den Reis Zwiebeln schälen und fein würfeln. Reis unter fließendem, kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Kokosnuss-Extrakt mit Wasser auf 700 ml auffüllen und mit gewürfelter Zwiebel und allen Gewürzen langsam zum Kochen bringen, dabei gelegentlich umrühren. Reis dazugeben und einmal aufkochen lassen. Mit einem gut schließenden Deckel verschließen und bei sehr milder Hitze 20 Minuten garen. Den Reis im geschlossenen Topf 5 Minuten nachziehen lassen. Vor dem Servieren das Zitronengras herausnehmen.

  5.Anrichten: Spieße auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit den Entenhautwürfeln bestreuen. Reis daneben auf die Teller geben und Soße in einem Extra-Schälchen servieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 18.11.2009

  
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