Geflügel - Puter mit Mett-Champignon-Füllung

Zubereitung

• 1.Den Puter innen und aussen unter kaltem Wasser abwaschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben.

  2.Für die Füllung die Champignons putzen, waschen, abtrocknen und blättrig schneiden. Die Speckwürfel in einer Pfanne 5 Minuten glasig braten. Die Zwiebelwürfel dazugeben und 3 Minuten mitbraten. Dann die Champignons in die Pfanne geben und alles weitere 5 Minuten dünsten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung etwas abkühlen lassen.

  3.Das Mett in eine Schüssel geben. Die Petersilie und die Speck-Zwiebel-Pilz-Mischung dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles miteinander vermischen.

  4.Den Backofen auf 200°C vorheizen.

  5.Die Mettmischung in den Puter füllen und den Puter mit Rouladengarn zunähen.

  6.Das Butterschmalz in der Fettpfanne erhitzen. Den Puter mit der Burst nach oben darauflegen. Zwiebel- und Möhrenwürfel um den Puter verteilen. Die Putenbrust mit den Schinkenspeckscheiben belegen, mit Alufolie abdecken und für ca. 3 Stunden in den heissen Backofen auf mittlerer Schiene schieben. Während der Garzeit nach und nach die heisse Geflügelbrühe angiessen.

  7.Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Alufolie und die Speckscheiben vom Puter entfernen, damit die Haut schön braun und knusprig werden kann.

  8.Den Puter aus dem Ofen holen, auf eine vorgewärmte Platte legen, mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

  9.Während der Puter ruht den Bratfond mit dem Wein loskochen und durch ein Sieb in einen Topf passieren. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser in einer Tasse verquirlen und unter Rühren zur Sosse geben. Sosse nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  10.Die Alufolie vom Puter entfernen. Fleisch und Sosse getrennt servieren.

  11.Als Beilagen schmecken eine feine Gemüseplatte und Kartoffelkroketten hervorragend.

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  Rezept von W****u
  vom 17.11.2009

  
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