Fondue – Schwyzer Chaasfondue

Zubereitung

• 1.Gruyère, Emmentaler, Appenzeller reiben. Vacherin in dünne Scheiben schneiden In einer Tonschüssel Käse zwei Stunden im Weißwein einlegen! (Dadurch wird das Fondue sämig).

  2.Kartoffelstärkemehl mit Kirschen und Kirschwasser anrühren.

  3.Caquelon oder einen anderen feuerfesten Fonduetontopf mit einer halben Knoblauchzehe ausreiben.

  4.Käse mit Wein und Zitronensaft in den Caquelon geben, unter ständigem Rühren schmelzen. Angerührtes Kirsch-Stärkemehl beifügen.

  5.Fondue unter ständigem Rühren sämig kochen, Mit restlichen Knoblauch, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

  6.Wenn das Fondue nach dem vollständigen Verschmelzen der Käse beim Zubereiten zu dick oder zu dünn ist, ca. zwei Minuten warten, bevor man Stärkemehl oder Wein extra zugibt.

  7.Tipp: Ich lege ein 2mm dickes Zinkblech zwischen Recheau und Caquelon, dadurch wird die Hitze besser verteilt und der Käse kann am Boden des Caquelon nicht so schnell anbrennen.

  8.Bei uns gibt es zum Stippen in Würfel geschnittenes Weißbrot, gekochte Bratlinge, diverses blanchiertes Gemüse (Möhren, Blumenkohl, Broccoli), gewürfelter gekochte Schinken. Wer so wie ich keine Probleme mit Knoblauch hat, steckt in seinen Bratling noch eine viertel Knoblauchzehe rein.

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  Rezept von i****h
  vom 09.11.2009

  
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