Schwedische Lachsbeize

Zubereitung

• 1.Bitte beachten: Die Angabe der Gewürze / Dill bezieht sich auf ein (1) kg Fisch. Falls das Filet grösser ist, rechnet die Mengen einfach hoch. Also bei 1,5kg Filet ergäbe das 7,5 El Dill (oder 8), usw.

  2.Um mit einem weit verbreitetem Irrtum aufzuräumen: Ihr benötigt keine (!) 2 Lachsfilet oder Stücke, die ihr irgendwie aufeinander legt. Der Fisch zieht auch so sehr gut durch!

  3.Lachsfilet, wenn nicht schon geschehen, vom Fischhändler entgräten lassen (oder selber machen!) und in ein tiefes Blech legen - Haut nach unten - wo es ganz rein passt. Hauchdünn mit Senf einreiben (Hauchdünn!!!!!! Das ist keine Bratwurst!). Die übrigen Zutaten vermischen und gleichmässig über dem Lachsfilet (Fleischseite) verteilen. Hierbei darauf achten, das die Schwanzspitze nicht so viel Beize braucht. Ihr könnt hier etwas dünner streuen.

  4.Man muss auch nicht die Gewürze zuerst streuen und dann den Dill obendrauf. Alles zusammen in eine Schüssel und dann auf den Fisch. Das klappt! Nun den Fisch mit einer Folie abdecken, ein Brett auflegen und mit einer Schüssel beschweren. Für 36 Stunden in den Kühlschrank stellen und ziehen lassen.

  5.Zucker und Salz entziehen dem Fisch sehr viel Wasser. Der Lachs wird also in seiner Brühe schwimmen. Das macht nichts! In der Brühe ist Salz/Zucker gelöst, hier kann nichts passieren. Vor dem anrichten, die Dillmischung abkratzen (geht gut mit einem Messerrücken) und vom dicken zum dünnen Ende (Kopf zum Schwanz) in dünne Scheiben schneiden. Darauf achten, das ihr die Haut nicht mit schneidet. Man lässt sie drunter, damit man etwas mehr Halt hat, beim schneiden. Dazu gibbet Buchweizenblinsen (siehe Rezept) und den allseits beliebten Sahne-Meerrettich oder Gravad Sauce. Smakelijk eeten! (war das jetzt holländisch???)

  6.Da hätte ich jetzt beinahe was vergessen: Vom dicken zum dünnen Ende schneiden meint, daß ihr die Schwanzspitze als erstes anschneidet, das messer aber so haltet, das ihr schräg von der Kopfseite (dick) zum Schwanz runter schneidet.

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  Rezept von m****r
  vom 22.10.2009

  
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