Schweinefilet auf Kresseschaum

Zubereitung

• 1.Brunnenkresse verlesen, die Blättchen von den Stielen zupfen, waschen und gut trockenschleudern. Die Schalotte schälen und sehr fein würfeln.

  2.Butter in einem Topf erhitzen, die Schalotte darin anschwitzen, so dass sie aber keine Farbe annimmt - immer tüchtig rühren. Kresseblättchen darin kurz mitdünsten, mit Wein und Fond ablöschen.

  3.Mit dem Mixstab pürieren, durch ein Sieb passieren und mit Sahne vermischt etwas einkochen lassen.

  4.Die Medaillons trockentupfen, salzen, pfeffern und hauchdünn mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl wieder abschütteln. Öl und Butter in einer schweren Pfanne erhitzen, die Medaillons hineinlegen und bei kleiner Hitze auf jeder Seite 2-3 Min. braten.

  5.Sauce vom Herd nehmen und die eiskalte Butter in kleinen Flöckchen mit dem Mixstab darunterschlagen, mit Salz, Pfeffer, ein wenig Muskatnuss abschmecken.

  6.Die Sauce auf einen vorgewärmten Teller verteilen, die Medaillons darauf anrichten (siehe Bild) und sofort servieren.

  7.Der Kresseschaum passt zu allen hellen Fleischsorten so wie Fisch und Eier.

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  Rezept von Pirlepalle
  vom 17.10.2009

  
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