Name: Fränkisch - Bamberger Wildpastete
Total time: 330 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Fränkische Küche
Ingredients: 1 kg Wildfleisch ohne Knochen (z. B. Reh, Hirsch); 250 Gramm Rinderhack; 100 Gramm Räucherspeckscheiben; 150 Gramm Pfifferlinge frisch; 2 Stk. Zwiebeln frisch; 2 EL Butterschmalz; 300 ml Sahne 10% Fett; 4 Stk. Eier; 5 EL Madeirawein; 1 Prise Oregano (Wilder Majoran) Gewürz; 1 Prise Salbei getrocknet; 1 Prise Rosmarin getrocknet; 1 Msp Ingwer gerieben; 2 EL Petersilie gehackt; Salz; Pfeffer

Fränkisch - Bamberger Wildpastete

5 Std 30 Minleicht

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Fränkisch - Bamberger Wildpastete - Rezept

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Zutaten für 4 Personen


Wildfleisch ohne Knochen (z. B. Reh, Hirsch)	1 kg
Rinderhack	250 Gramm
Räucherspeckscheiben	100 Gramm
Pfifferlinge frisch	150 Gramm
Zwiebeln frisch	2 Stk.
Butterschmalz	2 EL
Sahne 10% Fett	300 ml
Eier	4 Stk.
Madeirawein	5 EL
Oregano (Wilder Majoran) Gewürz	1 Prise
Salbei getrocknet	1 Prise
Rosmarin getrocknet	1 Prise
Ingwer gerieben	1 Msp
Petersilie gehackt	2 EL
Salz	etwas
Pfeffer	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
5 Std 30 Min

1.Wildfleisch abbrausen und trockentupfen, fein würfeln. Im gewässerten Römertopf in den kalten Ofen stellen und bei 220 Grad 30 Min. garen. Gewürze zufügen.
2.Zwiebeln schälen, hacken, im Butterschmalz dünsten. Rinderhack mit Zwiebeln, Pilzen, Fleischwürfeln mischen.
3.Eier mit Madeira und Sahne verquirlen, unter Farce mengen. In den Römertopf füllen und mit Speckscheiben belegen. Römertopf schließen, bei 220 Grad 2 Std. garen. Dann offen etwa 15 Min. bräunen. In Scheiben geschnitten servieren und mit Petersilie garnieren.
4.Tipp: Wildbrett muss nicht abhängen, wenn man weiß dass das erlegte Tier nicht älter als 2 Jahre ist.
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Rezept von i****h
vom 07.10.2009

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