Kabeljau mit Pestokruste mit Sommergemüse, Oliven-Kartoffelpüree und Weißweinsoße

Zubereitung

• 1.Für den Fisch und das Gemüse Erbsen und dicke Bohnen aus Schoten lösen. Dicke Bohnen mit kochendem Wasser überbrühen und aus den Hülsen drücken. Grüne Bohnen putzen. Backofen auf 200°C vorheizen. Zitrone auspressen. Fisch waschen und trocknen. Auf ein Backblech legen und mit der Hälfte des Zitronensafts beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ricotta, Pesto, Ei und Paniermehl glattrühren. Käse fein reiben und unter die Masse rühren. Masse gleichmäßig auf dem Fisch verteilen. Im Ofen ca. 20 Minuten backen. Kräuter waschen und feinhacken. Grüne und dicke Bohnen ca. 6-8 Minuten in Salzwasser garen. Erbsen zugeben und 2 Minuten weiterkochen. Abtropfen lassen, mit 1-2 EL Öl und etwas Zitrone beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter unterheben.

  2.Für das Kartoffelpüree Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen. Milch erhitzen und zu den Kartoffeln geben. Alles zu einem Püree verarbeiten. Gewürze und Butter hinzufügen. Oliven entkernen, fein hacken und unter das Püree rühren.

  3.Für die Soße die Basilikumblättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Den Weißwein mit der halbierten ungeschälten Knoblauchzehe und den entblätterten Basilikumstängeln bei starker Hitze aufkochen und bis zur Hälfte reduzieren lassen. Die Sahne unterrühren und weiter köcheln lassen, bis eine cremige Soße entstanden ist. Die Stängel und den Knoblauch entfernen und die Soße mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Pürierstab die Soße aufschäumen und danach die feingehackten Basilikumblätter unterheben. Sofort servieren.

  4.Anrichten: Gemüse auf die Teller geben, jeweils ein Stück Fischfilet daraufsetzen. Daneben zwei Löffel Kartoffelpüree anrichten und mit der Soße nappieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 16.09.2009

  
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