Rehrücken in Kirschsauce

Zubereitung

• 1.Den Rehrücken waschen, trockentupfen, häuten und mit dem zerdrückten Wacholder und dem gerebelten Thymian einreiben; 30 Minuten ruhen lassen.

  2.Das Gewürz entfernen, Fleisch salzen. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Das Schmalz in einer Bratreine auf dem Herd zerlassen, den Rehrücken kräftig anbraten; dann rundherum mit dem Speck belegen und in dem Backofen auf der 2. Schiene von unten 35 bis 45 Minuten braten.

  3.1 Tasse Wildbrühe nach 10 Minuten um den Rehrücken gießen. Den Bratensatz damit lösen und das Fleisch damit alle 8 Minuten damit beschöpfen. Gelegentlich heiße Brühe zugießen. Den Speck nach 30 Bratminuten entfernen und durch Fingerdruck prüfen, ob das Fleisch elastisch nachgibt; es ist dann durchgebraten, aber innen noch leicht rosa.

  4.Inzwischen die Kirschen leicht abtropfen lassen, den Saft mit der Speisestärke verrühren, aufkochen lassen. Die Kirschen mit dem Schnaps in die Kirschsauce rühren, mit dem Bratenfond mischen.

  5.Den Rehrücken 15 Minuten im abgeschalteten Backofen ruhen lassen, dann tranchieren und mit der Orange in Scheiben und der Kirschsause anrichten.

  6.Dazu passen Kartoffelklöße und ein bunter Salat mit einer Vinaigrette aus Walnußöl, Himbeeressig, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.

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  Rezept von Miez
  vom 06.09.2009

  
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