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Rinderfilet in Burgundersoße mit Bratgemüse

mittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Für das RInderfilet:
Rinderfilet1 ½ kg
Gemüse der Saison etwas
Spargel grün500 g
Kartoffeln500 g
Möhren250 g
Zucchini2 Stk.
Spitzpaprika4 Stk.
Für die Burgundersoße:
Kalbsknochen2 kg
Kartoffel1 Stk.
Zwiebel gewürfelt200 g
Lauch gewürfelt100 g
Knollensellerie frisch½ Stk.
Möhren gewürfelt200 g
Petersilienwurzel100 g
Kalbsfond2 Liter
Spätburgunder½ Liter
Tomatenmark3 EL
Pfefferkörner schwarz etwas
Lorbeerblatt2 Stk.
Thymianzweige3 Stk.
Petersilie gehackt1 Bund
Portwein4 cl
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

  • 1.Zuerst Kalbsknochen im Ofen bräunen (bei 160°C Umluft, ca 1,5 Stunden).

    2.Für die Burgundersoße die Kalbsknochen mit dem gewürfelten Gemüse in einem Topf anrösten. Das Tomatenmark zugeben und ebenfalls mit anrösten. Danach Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter, Pfefferkörner zugeben und mit etwas Wein und etwas Kalbsfond angießen. Ein wenig einkochen lassen, danach mit der restlichen Brühe und Rotwein auffüllen und mindestens 3 Stunden köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb passieren und weiter einkochen lassen. Mit der Butter und dem Portwein verfeinern und mit Pfeffer und Salz würzen.

    3.Das Rinderfilet in einer vorgeheizten Pfanne mit etwas Öl (nicht nativ) von allen Seiten maximal 2 Minuten anbraten. Den Backofen auf 80° vorheizen und das Rinderfilet ca. 80-90 Minuten garen lassen bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 57°C erreicht hat. Anschließend im Ofen bei geöffneter Ofentür 5 Minuten ruhen lassen. Den Fleischsaft auffangen und in die Burgundersoße geben. Dann das Filet in Scheiben aufschneiden und schnell servieren.

    4.Das Bratgemüse in eine Kasserolle geben, darauf achten, dass die Möhren nicht zu dick sind (ansonsten noch einmal halbieren), Zucchini in Halbscheiben schneiden, mit Meersalz und Pfeffer würzen und anschließend mit Olivenöl beträufeln. Ca. 30 Minuten bei 160°c im Ofen braten lassen. Vor dem Anrichten das Gemüse in Butter anschwenken und mit der gehackten Petersilie überstreuen.

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