Ratatouille vegan

Zubereitung

• 1.Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, Haut abziehen, Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, die Kerne entfernen und mit einem Kartoffelschäler dünn schälen. Paprikafleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Aubergine schälen und würfeln, Zucchini ebenfalls waschen und würfeln. Zwiebel in feine Scheiben schneiden, Knoblauch sehr fein hacken. Olivenöl in einer tiefen Pfanne stark erhitzen, Auberginenwürfel zugeben und braun anbraten. Dann Zwiebel und Knoblauch zufügen. Nach und nach Zucchini und Paprika, kurz vor ende der Garzeit die Tomatenwürfel hizufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Falls das Gemüse nicht genug Saft zieht, vorsichtig 3-4 EL Gemüsebrühe zugeben. Aber vorsicht, das Gemüse darf nicht schwimmen. Zum Schluß Basilikum zugeben und sofort servieren. Wer mag, kann auch Kabanossi in Scheiben schneiden und mit anbraten! Schmeckt lecker deftig!!!

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  Rezept von k****a
  vom 26.08.2009

  
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