Medaillions unter Tomate-Basilikum-Mozarella-Haube auf Erdapfel-Parmesan-Rösti

Zubereitung

• 1.Die Schweinefiletköpfe waschen, trockentupfen etwas parieren (die Silberhäutchen entfernen) und in Medaillions schneiden. Mit Meersealz und Pfeffer aus der Mühle würzen, mit dem Schinken umwickeln und mit den Zahnstochern fixieren. In einer heissen Pfanne mit etwas Olivenöl, einer angedrückten Knoblauchzehe und dem Rosmarinzweig von beiden Seiten scharf anbraten.

  2.Die Medaillions aus der Pfanne nehmen und in eine Auflaufform setzen. Die Tomaten und den Mozarella in Scheiben schneiden. Auf jedes Medaillion jeweils eine Scheibe Tomate, ein Blatt Basilikum und eine Scheibe Mozarella legen. das Ganze wird dann nur noch im Backofen gratiniert, bis der Käse zerlaufen ist.

  3.Irgendwie muss man aber in der Zwischenzeit noch die Kartoffeln ( ich habe Backkartoffeln verwendet, weil ich so weniger schälen musste! ) schälen, reiben, mit dem Ei, dem Mehl und dem Parmesan ( der ja auch noch gerieben werden wollte ), Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat ( war zum glück schon gerieben ), vermischen und einen Röstiteig basteln!!!

  4.Schnell noch ne Pfanne auf den heissen Herd, Öl rein und die Rösti portionsweise ausbacken. Bine ist in der Zwischenzeit schon in die Garage gefahren und ich muss mich mal ratzfatz ans Anrichten machen. Also Rösti auf dem Teller platziert auf jeden Rösti ein gratiniertes Medaillion und .....geschafft.......Bine ist zuhause und das Essen steht auf dem Tisch!!! Punktlandung!!!

  5.Hier noch ein Tipp: Vor dem Verzehr sollte man die Zahnstocher wieder entfernen!!! Hatte ich nämlich vergessen!!! ;O)

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  Rezept von Bine69
  vom 09.08.2009

  
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