Fleisch - Boef de Bourgogne

Zubereitung

• 1.Die Fleischwürfel und Zwiebelringe lagenweise in eine Schüssel schichten. Mit Rotwein und Cognac begießen. Die Schüssel zudecken und das Fleisch über Nacht marinieren.

  2.Danach die Fleischwürfel herausnehmen, abtropfen lassen und trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb passieren und zur Seite stellen.

  3.Butterschmalz in einer Kasserolle erhitzen, das Fleisch darin scharf anbraten, zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken, herausnehmen und warm stellen.

  4.Mehl in das heiße Fett streuen und unter Rühren leicht Farbe annehmen lassen. Mit der Marinade ablöschen. Die Fleischbrühe unter Rühren zugießen und zum Kochen bringen.

  5.Den Kalbsfuß, die angebratenen Fleischstücke, die Kräuter und das Suppengemüse in die Sauce geben. Deckel auf die Kasserolle geben und das ganze im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 2 Stunden schmoren.

  6.Danach den Kalbsfuß herausnehmen, eventl. das Fleisch vom Knochen lösen, klein schneiden und in die Kasserolle geben.

  7.In der Zwischenzeit in etwas Butterschmalz die Speckstreifen kross anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropen lassen.

  8.Die Perlzwiebelchen in die Pfanne geben und im Speckfett anbraten. Ebenfalls aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

  9.Zum Schluss die Champignons im Speckfett kurz anbraten, salzen und leicht Saft ziehen lassen.

  10.Nach 2 Stunden Schmorzeit die Kasserolle aus dem Ofen nehmen, die Speckstreifen, die Perlzwiebeln und die Champignons dazu geben und weitere 30 Minuten im Backofen schmoren lassen.

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  Rezept von i****h
  vom 20.07.2009

  
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