Geschmorte Flugente mit Wein

Zubereitung

• 1.Für den Belag Zwiebel abziehen und fein hacken. Möhre und Petersiliewurzel oder Pastinakenwurzel schälen. Lauch waschen und putzen. Diese drei Gemüse fein zerkleinern. Toastbrot fein zerkrümeln, Schinken und gewaschene Petersilie hacken.

  2.Butter in einem Bräter erhitzen.Zwiebel und zerkleinertes Gemüse darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 2 Minuten schmoren. Brotkrumen, Schinken, Petersilie und Wacholder zugeben und bei starker Hitze schmoren, bis die Flüssigkeit, die sich bildet, wieder verdampft ist. Herausnehmen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft mischen und auskühlen lassen.

  3.Ente innen und außen kalt abspülen, abtropfen lassen und halbieren. Die Hälften trockentupfen und mit Salz, Pfeffer würzen.

  4.Öl im Bräter erhitzen. Die Entenstücke darin auf beiden Seiten bei starker bis mittlerer Hitze etwa zehn Minuten anbraten, bis die Haut leicht gebräunt ist. Herausnehmen und das Fett bis auf etwa ein Esslöffel abgießen.

  5.Die Entenhälften mit der Hautseite nach oben wieder in den Bräter legen. Den Gemüsebelag darauf verteilen und mit dem abgegossenen Fett beträufeln.

  6.Ente zugedeckt in den kalten Backofen (untere Schiene) stellen. Bei 200 Grad 40 Minuten braten. Wein und Brühe an den Seiten zugießen. Ente im offenen Bräter 40 Minuten schmoren.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von c****y
  vom 15.06.2009

  
• Weiterlesen