Gemischte Fische in Tomatensauce

Zubereitung

• 1.Die Forellen vom Fischhändler filitieren und häuten lassen, aus den Köpfen die Kiemen herausschneiden. Köpfe, Gräten und Haut für den Fond mitnehmen.

  2.Die Panzer der Hummerkrabben aufschneiden, Krabbenschwänze herauslösen. Schalotte abziehen und grob hacken. Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Ein großes Stück Zitronenschale dünn abschneiden. Saft auspressen.

  3.Köpfe, Gräten und Haut der Forellen, Hummerkrabbenpanzer, Schalotte, Suppengrün, Zitronenschale und -saft, Wein und Wasser, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in einem Topf aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 25 Minuten kochen lassen.

  4.Inzwischen Tomaten abziehen und in kleine Würfel schneiden. Stielansätze dabei entfernen. Schnittlauch waschen, trockentupfen und fein zerkleinern.

  5.Fischfond durch ein feines Sieb gießen, allen festen Teile wegwerfen. Fond mit Salz würzen und aufkochen.

  6.Hummerkrabbenschwänze darin bei schwacher Hitze 4 Minuten ziehen lassen. Forellenfilets zugeben und weitere 3 Minuten ziehen lassen.

  7.Krabbenschwänze und Forellen herausnehmen und auf einer gut vorgewärmten Platte warm halten.

  8.Fond bei starker Hitze unter Rühren einkochen, bis er dick wie Sirup ist. Creme fraiche nach und nach zugeben und ebenfalls dick einkochen lassen.

  9.Tomaten in der Sauce nur erhitzen. Sauce mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken, Schnittlauch untermischen. Sauce über den Fisch geben.

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  Rezept von c****y
  vom 29.05.2009

  
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