Zucchinilaibchen
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Zutaten für 2 Personen
| ***Zucchinilaibchen*** | etwas |
| Zucchini | 300 g |
| Mehl | 80 g |
| Grieß | 110 g |
| Ei | 1 |
| Dille | etwas |
| Salz | etwas |
| Pfeffer | etwas |
| Knoblauch | etwas |
| ***Kartoffelschnitte*** | etwas |
| Kartoffeln | 120 g |
| (in feine Scheiben geschnitten) | etwas |
| Trüffelöl | 3 EL |
| (evtl. frische Perigord-Trüffel) | etwas |
| Salz | etwas |
| Pfeffer | etwas |
| Semmelbrösel | etwas |
| (für die Form) | etwas |
| ***Pesto*** | etwas |
| Knoblauchzehe | 1 |
| Olivenöl | 5 EL |
| Parmesan | 30 g |
| Pinienkerne | 20 g |
| Basilikum | 15 g |
| Salz | etwas |
| Pfeffer | etwas |
Zubereitung
1.Zucchinilaibchen: Zucchinilaibchen fein reiben, leicht salzen, ein paar Minuten stehen lassen - gut ausdrücken.
2.Dille waschen und hacken. Zucchini, Dille, Mehl, Ei, Grieß, Salz, Pfeffer und Knoblauch gut verrühren - ca. 15 Minuten stehen lassen und danach Laibchen formen, in Brösel wenden und in heißem Öl auf beiden Seiten goldbraun backen. Aus dem Fett heben und mit Küchenkrepp trocken tupfen.
3.Kartoffelschnitte: Eine terrinenform mit Olivenöl ausölen und mit Brösel auskleiden. Die fein geschnittenen Kartoffeln schichtweise abwechselnd mit Trüffelöl (wenn vorhanden mit gehobelter frischer Trüffel), Salz und Pfeffer einfüllen.
4.Danach im Backrohr bei 160° ca. 30 Minuten backen. Ein paar Minuten rasten lassen und aus der Form stürzen. Noch einmal mit Trüffelöl bepinseln.
5.Pesto: Alle Zutaten im Mixer zu einer cremigen Konsistenz pürieren und würzen.
6.Die gebratenen Zucchinilaibchen mit der Kartoffelschnitte auf einem Teller anrichten, eventuell mit einer Buttermilchsauce ergänzen und mit lauwarmem Pesto beträüfeln.
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vom
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