Schwarz-Weißer Risotto an Sepia und Kaisergranat

Zubereitung

• 1.Für den Fond die Karkassen vom ausgelösten Kaisergranat mit einem Hammer zertrümmern. Suppengrün klein schneiden und in etwas Öl anrösten. Karkassen hinzugeben und mitdünsten. Mit 103 Osbourne Veterano flambieren und mit 100 ml Weißwein ablöschen. Ebenso viel Wasser und die Gewürze hinzugeben und 30 Minuten auf niedriger Hitze ziehen lassen.

  2.Sepia sauber machen, die Tinte entnehmen und aufbewahren. Sepia in kleine Würfel schneiden. Eine Zwiebelhälfte in Olivenöl anschwitzen, die Hälfte vom Knoblauch hinzugeben. Sepiawürfel mitdünsten und Fond hinzugeben. Restlichen Weißwein aufgießen und das Sepia Ragout für ca. 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3.Den Kaisergranat sauber machen. Kaisergranatschwänze in Olivenöl kurz anbraten, Zwiebeln (etwas aufbewahren) und den Rest vom Knoblauch dazugeben, mit Fond aufgießen und 5 Minuten köcheln lassen.

  4.Den Reis separat nach Packungsanweisung mit Zwiebeln in Olivenöl anbraten, mit Wasser aufgießen und köcheln lassen, bis der Reis das Wasser aufgesogen hat.

  5.10 Minuten vor dem Servieren Sepia Ragout mit dem Reis vermischen. Nach Bedarf noch mit etwas Fond aufgießen, langsam ziehen lassen, abschmecken und Butter dazugeben. Dasselbe mit dem Kaisergranat-Ragout machen, außerdem geschälte Tomatenwürfel sowie Schnittlauch und Petersilie hinzugeben.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 30.04.2009

  
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