Zutaten fรผr 8 Personen
Kalb Hรผfte | 800 g |
Sonnenblumenรถl | 5 EL |
Butter | 25 g |
Mehl | 2 EL |
Weiรwein trocken | 150 ml |
Kalbsbrรผhe | 200 g |
Schlagsahne | 200 ml |
Estragon | 3 Zweige |
Salz | etwas |
Pfeffer | etwas |
Zwiebeln weiร klein | 300 g |
Pilze frisch | 300 g |
Zubereitung
35 Min
1.Die Pilze (z. B. Champignons, Austernpilze, Krรคuterseitlinge) putzen und je nach Grรถรe halbieren.
2.Das Fleisch in 2 cm groรe Wรผrfel schneiden. 3 EL รl mit der Butter in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin bei hoher Hitze rundherum hellbraun anbraten, salzen und pfeffern. Lorbeer dazugeben, mit dem Mehl bestreuen und kurz unter Rรผhren anschwitzen. Mit dem Weiรwein ablรถschen und mit der Brรผhe angieรen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen.
3.Inzwischen die Zwiebeln in kochendes Salzwasser geben und 4 Minuten kochen. Anschlieรend abschrecken, pellen und zu dem Ragout geben.
4.Die Sahne in den Topf geben und aufkochen. Estragon hacken und zum Blankett geben. Salzen und pfeffern.
5.Restliches รl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin bei hoher Hitze 3 Minuten braten. Mit Salz wรผrzen und รผber das Blankett geben.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von S****t n****t g****'
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