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Kalbsblankett

35 Mineinfach

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Zutaten

Zutaten fรผr 8 Personen
Kalb Hรผfte800 g
Sonnenblumenรถl5 EL
Butter25 g
Mehl2 EL
WeiรŸwein trocken150 ml
Kalbsbrรผhe200 g
Schlagsahne200 ml
Estragon3 Zweige
Salz etwas
Pfeffer etwas
Zwiebeln weiรŸ klein300 g
Pilze frisch300 g
Nรคhrwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
35 Min
  • 1.Die Pilze (z. B. Champignons, Austernpilze, Krรคuterseitlinge) putzen und je nach GrรถรŸe halbieren.

    2.Das Fleisch in 2 cm groรŸe Wรผrfel schneiden. 3 EL ร–l mit der Butter in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin bei hoher Hitze rundherum hellbraun anbraten, salzen und pfeffern. Lorbeer dazugeben, mit dem Mehl bestreuen und kurz unter Rรผhren anschwitzen. Mit dem WeiรŸwein ablรถschen und mit der Brรผhe angieรŸen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen.

    3.Inzwischen die Zwiebeln in kochendes Salzwasser geben und 4 Minuten kochen. AnschlieรŸend abschrecken, pellen und zu dem Ragout geben.

    4.Die Sahne in den Topf geben und aufkochen. Estragon hacken und zum Blankett geben. Salzen und pfeffern.

    5.Restliches ร–l in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin bei hoher Hitze 3 Minuten braten. Mit Salz wรผrzen und รผber das Blankett geben.

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