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Kartoffel-Fenchel-Türmchen

40 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Fenchelknolle4 Stück
Zwiebel1 Stück
Schalotte1 Stück
Kartoffeln mehlig500 g
Sauerrahmbutter1 EL
Gemüsebrühe400 ml
Sahne200 ml
Anispulver1 Msp
Butter1 TL
Mehl1 TL
Safranfäden½ TL
Pernod3 EL
Parmaschinken8 Scheibe
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
40 Min
  • 1.Die Fenchelknollen in dünne Scheiben schneiden, im Butterschmalz frittieren, salzen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Zwiebel in Streifen schneiden, die kleinen Fenchelknollen und die Kartoffeln würfeln. Alles in Butter dünsten, salzen und pfeffern. Die Gemüsebrühe und die Sahne aufgießen, Anis zugeben. Das Gemüse weich kochen und mit pürieren. Die Butter erhitzen, die fein gewürfelte Schalotte andünsten, das Mehl zugeben und kurz mitschwitzen. Die Gemüsebrühe und die Milch unter ständigem Schwingen mit dem Schneebesen dazugeben und aufkochen lassen. Safranfäden in die Sauce geben, salzen und pfeffern. Mit Pernod abschmecken. Anrichten: Das Kartoffel-Fenchel-Püree und die frittierten Fenchelscheiben auf dem Teller übereinander schichten, Parmaschinken dekorativ darüber legen und mit Pernodsauce umträufeln.

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