Lackierte Wachteln mit Salat und Risotto

Zubereitung

• 1.Für das Risotto die Brühe erhitzen und warm halten. Das Gemüse würfeln und mit dem Knoblauch im Olivenöl einige Minuten andünsten. Dann den Reis dazugeben und so lange rühren, bis er alle Flüssigkeit aufgenommen hat. Nun in kleinen Mengen die Brühe beigeben, sodass der Reis gerade bedeckt ist. Wenn alle Flüssigkeit aufgenommen ist, wieder etwas auffüllen, bis der Reis außen eine weiche Schicht gebildet hat und innen noch bissfest ist. Vom Herd nehmen, geriebenen Parmesan und Butterflocken unterrühren und etwas ruhen lassen.

  2.Für die lackierten Wachteln die Wachtelbrüste mit Haut vorsichtig auslösen, anschließend die Keulen abtrennen. Keulen und Brüste mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Erdnussöl etwa 2-3 Minuten rundherum knusprig braten. Dann in der Pfanne warm stellen. Die restlichen Zutaten mit etwas Pfeffer in einem breitem Topf verrühren und bei großer Hitze etwa 10 Minuten einkochen lassen, sodass eine lackartige, zähe Masse entsteht.

  3.Die Salate putzen und entsprechend klein schneiden. Die restlichen Zutaten in einem Mixer oder mit dem Pürierstab vermischen und unter den Salat heben.

  4.Nun den Salat und das Risotto auf dem Teller anrichten. Die Wachteln durch den Lack ziehen und ebenfalls auf den Teller geben.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 27.03.2008

  
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