Leberpastete mit Portweingelee

Zubereitung

• 1.In einer Pfanne die Leber mit 2 EL Butter und Zucker sanft anbraten und mit Piment, Majoran, Cayennepfeffer würzen. Einige Minuten köcheln lassen bis die Leber durchgegart ist. Aus der Pfanne nehmen und fein pürieren. Die ausgeleerte Pfanne mit 2 EL Cognac und 3 EL Portwein löschen. Orangen- und Zitronenschale mit dem Apfelgelee dazugeben und einkochen.

  2.Apfelgelee mit Sahne zum Leberpüree geben, salzen, 4 EL weiche Butter untermengen und in eine pateform oder kleine Portionsformen einfüllen. Mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

  3.Inzwischen den Zucker karamellisieren lassen und mit 200 ml Portwein und 3 EL Cognac ablöschen und etwas reduzieren. Je nach Restmenge die Gelatine abmessen, einweichen dann die eingeweichte Gelatine dazugeben und auflösen lassen.

  4.Portweinreduktion auf die Paté-Formen gießen; nach Belieben grüne Pfefferkörner, blanchierte Karottensterne oder Lorbeerblätter oder Chilischoten in das Gelee einlegen. Kühlen bis das Gelee fest ist. Mit Birnenscheiben auf Baguette servieren.

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  Rezept von s****n
  vom 16.03.2009

  
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