Sie können Kängurufilet dann marinieren, wenn es vor dem Verzehr weiterverarbeitet wird. In diesem Fall geben Sie das Kängurufilet für eine Nacht in eine kräftige Marinade mit viel Rotwein, der dann in das Fleisch dringen kann. Das marinierte Kängurufilet wird dann nach der vorhandenen Anleitung geräuchert und später aufgeschnitten.