Königin-Pastetchen

Zubereitung

• 1.Für die Soße die Morcheln in 125 ml warmem Wasser einweichen und eine Stunde quellen lassen. Frische Pilze putzen und blättrig bzw. in Streifen schneiden.

  2.Die Schalotten schälen und fein würfeln. 20 g Butter erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Das Mehl darüber streuen, verrühren und mit dem Weißwein sowie der Brühe aufgießen..

  3.Nun den Inhalt auf etwa die Hälfte reduzieren und anschließend die Soße mit der Sahne auffüllen und bei reduzierter Hitze cremig einkochen. Zwischenzeitlich das Fleisch in 1 cm große Würfel teilen, dann den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.Das Fleisch soll aber nicht bräunen.

  4.Die Morcheln aus dem Einweichwasser nehmen, ausdrücken und in die Pfanne zu dem Fleisch geben. Den Pilzeinweichsud in die Pfanne gießen und einkochen. Die vorbereitete Soße über ein Sieb in die Pfanne geben, aufkochen und bei reduzierter Hitze 10 Minuten einkochen.Nun das Ragout mit Zitronensaft verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  5.Die Plätterteigpastetchen in den Ofen geben und bei 180 Grad erwärmen. Zum Schluß die Zuckerschoten putzen in Stücke teilen und in Salzwasser mit leichtem Biß garen so ca. 2 Min. (ich gebe dem Kochwasser 1 Prise Natron hinzu, da bleiben die Zuckerschoten schön grün) Abschütten, zum Ragout geben. Mit Worcestershiresauce abschmecken. Die Pasteten auf vorgewärmte Teller geben, mit dem Ragout füllen. mit Schnittlauch oder Petersilie garnieren. Wenn man frische Pilze dazu verwendet müssen diese natürlich vorher in Butter angedünstet und dann zur Soße gegeben werden.

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  Rezept von f****r
  vom 28.01.2009

  
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