Saltimbocca „Alla Romana“ (Arne Jessen)

Zubereitung

• 1.Für Tortino di Melanzane zunächst die Auberginen schälen und längst in ca. 1/2 cm breite Streifen Scheiben schneiden. Von beiden Seiten mit Salz würzen und dann 30 Minuten in eine Schüssel legen, das Auberginenwasser danach abgießen. Die Auberginenscheiben in einer Pfanne von beiden Seiten leicht anbraten. Dann die Barilla-Sauce erwärmen und den Mozarella in kleine Würfel schneiden. Dann eine kleine Auflaufform bereitstellen und folgendermaßen schichten: eine Lage Auberginen, Tomatensauce, Parmesan, Mozarella. Dies dann 3 Mal wiederholen und bei 180°C 20-30 Minuten im Ofen garen. Vor dem Servieren noch ein paar Basilikumblätter darüber streuen.

  2.Für die Rosmarinkartoffel die Kartoffeln zunächst schälen, waschen und in Kartoffelecken schneiden. Eine Auflaufform mit etwas Magarine ausstreichen, dann die Kartoffeln hineingeben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Chilipulver würzen. Die kleingehackten Knoblauchzehen und ein paar Stengel Rosmarin hinzugeben, mit Olivenöl überträufeln und noch einmal durchmengen. Die Auflaufform dann für 45 Min. bei 180° Umluft in den Ofen geben. Zwischendurch die Kartoffeln umschichten.

  3.Für Saltimbocca a la romana die Kalbsfilets mit Salbeiblättern und Parmaschinken belegen und mit einem Zahnstocher fixieren. Mit etwas Pfeffer würzen und von beiden Seiten in Mehl wenden. Dann das Fleisch zuerst von der Seite mit dem Parmaschinken anbraten, dann wenden. Kurz vor Ende des Bratens das Fleisch mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen.

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  Rezept von Das perfekte Promi Dinner
  vom 22.12.2008

  
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