Quittenparfait mit Birnentarte und Zabaione

Zubereitung

• 1.Material: 5 Förmchen für das Quittenparfait und 5 Tarteformen. Für das Quittenparfait den Quittensaft mit der halben Vanilleschote und dem Zucker aufkochen. Anschließend die Vanilleschote entfernen und die Eigelbe mit einem Handmixer einrühren. Butter nach und nach mit einem Pürierstab untermixen.

  2.Dann 24 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen, anschließend erneut mit dem Mixer aufschlagen und in Portionsförmchen verteilen. Zum Schluss nochmals 24 Stunden im Gefrierschrank gefrieren.

  3.Für die Birnentarte die Birnen schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Blätterteig in Formgröße ausschneiden und die Formen buttern und zuckern. Anschließend die Birnenspalten hineingeben und mit dem Blätterteig belegen. Dann 12 Minuten im Backofen garen.

  4.Für die Zabaione die Eigelbe mit dem Zucker schaumig aufschlagen und nach und nach Weißwein und Schnaps einrühren, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Zum Servieren das Quittenparfait kurz in heißes Wasser halten und auf Teller stürzen. Die Tarte ebenfalls stürzen und mit der Zabaione anrichten.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 04.12.2008

  
• Weiterlesen