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Gebeizte Forelle mit Forellenkaviar und Orangensalat

45 Mineinfach

Zutaten

Zutaten fรผr 5 Personen
Gebeizte Forelle:
Forelle oder Lachsforelle (frisch)800 g
Salz etwas
Zucker etwas
Rosa Pfeffer etwas
Wacholderbeeren etwas
Forellenkaviar:
Forellenkaviar1 Glas
Creme fraiche etwas
Meerrettich etwas
Zitronensaft etwas
Salz und Pfeffer etwas
Zucker etwas
Orangensalat:
Mรถnchsbart etwas
Orangen2 Stk.
Zwiebel rot1 Stk.
Dressing:
Orangensaft etwas
Essig etwas
Salz und Pfeffer etwas
Honigsenf etwas
Olivenรถl etwas
Nรคhrwertangaben:

Zubereitung

Vorbereitung:
15 Min
Garzeit:
30 Min
Gesamtzeit:
45 Min
  • Gebeizte Forelle:

    1.Forelle filetieren, dabei auch die senkrechten Grรคten im Filetrรผcken ziehen.

    2.Grobes Salz, Zucker, Rosa Pfeffer und Wacholder in einen Mรถrser geben und alles zerstoรŸen.

    3.Eine Fischhรคlfte damit auf der Fleischseite bestreuen, die 2. Hรคlfte auflegen, in Frischhaltefolie einschlagen, in eine passende Form legen und mit einer 2. Form oder einem Brett beschweren.

    4.2โ€“3 Tage beizen, dabei tรคglich 2โ€“3 mal drehen.

  • Forellenkaviar:

    5.Creme fraiche mit geriebenem Meerrettich, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und evtl. etwas Zucker verrรผhren und ca. 2/3 des Kaviars unterziehen, kalt stellen.

  • Orangensalat und Dressing:

    6.Mรถnchsbart putzen (Wurzeln entfernen) und waschen, in sprudelnd kochendem Salzwasser knackig blanchieren und in eiskaltem Wasser abschrecken.

    7.Orangen filetieren, Zwiebel in Ringe schneiden und aus den Zutaten ein Dressing bereiten.

  • Anrichten:

    8.Forelle aus der Beize nehmen und mit Kรผchenpapier gut trocknen und sรคubern. Nach Geschmack vom Schwanz her feine Scheiben oder senkrechte Tranchen schneiden (in letzterem Fall vorher hรคuten).

    9.Mรถnchsbart, Orangenfilets und Zwiebelringe auf einem Teller anrichten und mit Dressing รผberziehen.

    10.Forellenscheiben oder Tranchen daneben platzieren, Creme fraiche/Kaviarmischung daneben setzen und mit dem restlichen Kaviar garnieren.

    11.Nach Belieben noch ein wenig frischen Rosa Pfeffer und/oder feine Schnittlauchrรถllchen drumherum streuen.

    12.Dazu z.B. ein Grauburgunder vom Bodensee.

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