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Creme Brulée mit Zitronensorbet und Tiramisu

4 Std 35 Minmittel

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Zutaten

Zutaten fĂĽr 6 Personen
Creme Brulée:
Vanilleschoten2 Stk.
Milch150 ml
Sahne300 ml
Eigelbe (M)4 Stk.
Zucker weiĂź80 g
Zucker braun30 g
Zitronensorbet:
Gelatine weiĂź2 Blatt
Bio-Zitronen3 Stk.
Wasser250 ml
Zucker250 g
EiweiĂź frisch (M)3 Stk.
Salz1 Prise
Bio-Zitronen extra groĂź (Sorbet wird darin serviert)6 Stk.
Physalis6 Stk.
Beeren rot50 g
Tiramisu:
Eier frisch (M)4 Stk.
Vanillezucker1 Päckchen
Zucker100 g
Mascarpone500 g
Espresso200 ml
Amaretto4 cl
Löffelbiskuits400 g
Kakopulver fein zum bestreuen3 EL
Nährwertangaben:

Zubereitung

Vorbereitung:
15 Min
Garzeit:
1 Std 20 Min
Ruhezeit:
3 Std
Gesamtzeit:
4 Std 35 Min
  • Creme BrulĂ©e:

    1.Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen.

    2.Milch, Sahne und Vanillemark in einen Topf geben und aufkochen.

    3.Eigelbe und weiĂźen Zucker in einer groĂźen SchlagschĂĽssel verrĂĽhren.

    4.Die SchalgschĂĽssel auf ein heiĂźes Wasserbad setzen.

    5.Die heiße Vanille-Sahne unter ständigem Rühren zu den Eiern geben.

    6.Ăśber einem heiĂźen Wasserbad rĂĽhren, bis die Masse bindet. Bei Etwa 75 gerad bekommt die Masse die Cremige Konsistenz einer Vanillesauce.

    7.Die gebundene Masse sofort durch ein Sieb in eine gekĂĽhlte SchĂĽssel gieĂźen, damit sie nicht weiter stocken kann.

    8.Vanillecreme in vier tiefe ofenfeste Schalen (120 ml) verteilen.

    9.Die Schalen in eine flache Form stellen.

    10.So viel heißes Wasser in die Form füllen, dass die Förmlichen zu zwei Drittel im Wasser stehen.

    11.Im vorgeheizten Backoffen bei 130 Grad auf der untersten Schiene 70-80 Minuten garen.

    12.Vor dem Servieren gleichmäßig mit dem Zucker bestreuen.

    13.Mit einem Bunsenbrenner Karamellisieren bis sich eine hellbraune knackige Zuckerkruste gebildet hat. Gleich servieren!

  • Zitronensorbet:

    14.Die Zitronen heiĂź abspĂĽlen. Die Schale fein abreiben.

    15.Gelatine in einer SchĂĽssel in kaltem Wasser einweichen.

    16.Den Saft der Zitronen auspressen. Den Zucker in einen Kochtopf geben.

    17.250 ml Wasser dazugeben, aufkochen lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

    18.Die abgeriebene Zitronenschale in den Läuterzucker geben und 3 Minuten leise köcheln lassen.

    19.Den Läuterzucker in eine Schüssel geben, mit dem Zitronensaft verrühren und die eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine oder Agar Agar darin auflösen.

    20.Die Flüssigkeit vollständig abkühlen lassen.

    21.EiweiĂźe und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handmixers steif schlagen.

    22.Den Eischnee zur abgekĂĽhlten Zitronenmischung geben.

    23.Den Eischnee mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben.

    24.Die Sorbetmasse in eine Eismaschine fĂĽllen und cremig gefrieren lassen.

  • Tiramisu:

    25.Die Eier trennen.

    26.Eigelbe in eine groĂźe SchlagschĂĽssel geben.

    27.EiweiĂźe bis zur Verwendung kalt stellen. Die Eigelbe und 50 g Zucker in der SchĂĽssel verrĂĽhren.

    28.Die SchĂĽssel auf ein heiĂźes Wasserbad stellen und die Masse dick-schaumig aufschlagen.

    29.Die SchĂĽssel vom Wasserbad nehmen und den Mascarpone unter den Warmen Eierschaum heben.

    30.Die EiweiĂźe und 1 Prise Salz mit Quirlen des Handmixers schaumig schlagen, dabei 50 g Zucker nach und nach einrieseln lassen.

    31.Den Eischnee vorsichtig unter die Mascarponemasse heben.

    32.Espresso und Amaretto in eine SchĂĽssel mischen.

    33.Den Boden einer Auflaufform mit einer Schicht Löffelbiskuits auslegen.

    34.Die Löffelbiskuits dünn und gleichmäßig mi der Kaffeemischung beträufeln.

    35.Die Hälfte der Mascarponecreme drauf verteilen.

    36.Wieder eine Schicht Löffelbiskuits darauf verteilen und mit der Kaffeemischung beträufeln.

    37.Die restliche Creme darauf verteilen und glatt streichen.

    38.Das Tiramisu 2-3 Stunden kalt stellen.

    39.Das Tiramisu kurz vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen.

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