Creme Brulée mit Zitronensorbet und Tiramisu
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Zutaten für 6 Personen
| Creme Brulée: | |
|---|---|
| Vanilleschoten | 2 Stk. |
| Milch | 150 ml |
| Sahne | 300 ml |
| Eigelbe (M) | 4 Stk. |
| Zucker weiß | 80 g |
| Zucker braun | 30 g |
| Zitronensorbet: | |
|---|---|
| Gelatine weiß | 2 Blatt |
| Bio-Zitronen | 3 Stk. |
| Wasser | 250 ml |
| Zucker | 250 g |
| Eiweiß frisch (M) | 3 Stk. |
| Salz | 1 Prise |
| Bio-Zitronen extra groß (Sorbet wird darin serviert) | 6 Stk. |
| Physalis | 6 Stk. |
| Beeren rot | 50 g |
| Tiramisu: | |
|---|---|
| Eier frisch (M) | 4 Stk. |
| Vanillezucker | 1 Päckchen |
| Zucker | 100 g |
| Mascarpone | 500 g |
| Espresso | 200 ml |
| Amaretto | 4 cl |
| Löffelbiskuits | 400 g |
| Kakopulver fein zum bestreuen | 3 EL |
Zubereitung
- Vorbereitung:
- 15 Min
- Garzeit:
- 1 Std 20 Min
- Ruhezeit:
- 3 Std
4 Std 35 Min
Creme Brulée:
1.Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen.
2.Milch, Sahne und Vanillemark in einen Topf geben und aufkochen.
3.Eigelbe und weißen Zucker in einer großen Schlagschüssel verrühren.
4.Die Schalgschüssel auf ein heißes Wasserbad setzen.
5.Die heiße Vanille-Sahne unter ständigem Rühren zu den Eiern geben.
6.Über einem heißen Wasserbad rühren, bis die Masse bindet. Bei Etwa 75 gerad bekommt die Masse die Cremige Konsistenz einer Vanillesauce.
7.Die gebundene Masse sofort durch ein Sieb in eine gekühlte Schüssel gießen, damit sie nicht weiter stocken kann.
8.Vanillecreme in vier tiefe ofenfeste Schalen (120 ml) verteilen.
9.Die Schalen in eine flache Form stellen.
10.So viel heißes Wasser in die Form füllen, dass die Förmlichen zu zwei Drittel im Wasser stehen.
11.Im vorgeheizten Backoffen bei 130 Grad auf der untersten Schiene 70-80 Minuten garen.
12.Vor dem Servieren gleichmäßig mit dem Zucker bestreuen.
13.Mit einem Bunsenbrenner Karamellisieren bis sich eine hellbraune knackige Zuckerkruste gebildet hat. Gleich servieren!
Zitronensorbet:
14.Die Zitronen heiß abspülen. Die Schale fein abreiben.
15.Gelatine in einer Schüssel in kaltem Wasser einweichen.
16.Den Saft der Zitronen auspressen. Den Zucker in einen Kochtopf geben.
17.250 ml Wasser dazugeben, aufkochen lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
18.Die abgeriebene Zitronenschale in den Läuterzucker geben und 3 Minuten leise köcheln lassen.
19.Den Läuterzucker in eine Schüssel geben, mit dem Zitronensaft verrühren und die eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine oder Agar Agar darin auflösen.
20.Die Flüssigkeit vollständig abkühlen lassen.
21.Eiweiße und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handmixers steif schlagen.
22.Den Eischnee zur abgekühlten Zitronenmischung geben.
23.Den Eischnee mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben.
24.Die Sorbetmasse in eine Eismaschine füllen und cremig gefrieren lassen.
Tiramisu:
25.Die Eier trennen.
26.Eigelbe in eine große Schlagschüssel geben.
27.Eiweiße bis zur Verwendung kalt stellen. Die Eigelbe und 50 g Zucker in der Schüssel verrühren.
28.Die Schüssel auf ein heißes Wasserbad stellen und die Masse dick-schaumig aufschlagen.
29.Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und den Mascarpone unter den Warmen Eierschaum heben.
30.Die Eiweiße und 1 Prise Salz mit Quirlen des Handmixers schaumig schlagen, dabei 50 g Zucker nach und nach einrieseln lassen.
31.Den Eischnee vorsichtig unter die Mascarponemasse heben.
32.Espresso und Amaretto in eine Schüssel mischen.
33.Den Boden einer Auflaufform mit einer Schicht Löffelbiskuits auslegen.
34.Die Löffelbiskuits dünn und gleichmäßig mi der Kaffeemischung beträufeln.
35.Die Hälfte der Mascarponecreme drauf verteilen.
36.Wieder eine Schicht Löffelbiskuits darauf verteilen und mit der Kaffeemischung beträufeln.
37.Die restliche Creme darauf verteilen und glatt streichen.
38.Das Tiramisu 2-3 Stunden kalt stellen.
39.Das Tiramisu kurz vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen.
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vom
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