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Peperonata mit Bruschetta und Parmigiana

1 Std 5 Minmittel

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Zutaten

Zutaten fรผr 5 Personen
Peperonata:
Paprikas in verschiedenen Farben4 Stk.
Tomaten groรŸ3 Stk.
Zwiebeln3 Stk.
Olivenรถl3 EL
Zitronensaft4 EL
Basilikum und Oregano etwas
Salz und Pfeffer etwas
Bruschetta (ca. 15 Stk.):
Ciabatta Brot1 Stk.
Knoblauchzehen3 Stk.
Cherrytomaten300 g
Basilikum1 Handvoll
Olivenรถl3 EL
Salz und Pfeffer etwas
Balsamico Essig etwas
Parmigiana:
Auberginen2 Stk.
Knoblauchzehen2 Stk.
TomatensoรŸe passiert500 ml
Salz und Pfeffer etwas
Basilikum etwas
Parmesankรคse150 g
Coppa (Luftgetrockneter Schinken):
Schweinenacken ohne Knochen1 kg
Meersalz (fรผr jedes Kilo Fleisch)40 g
Muskatnuss3 g
Pfeffer4 g
Paprika edelsรผรŸ5 g
Koriander gemahlen3 g
Nelke gemahlen1 Stk.
Rotwein1 Liter
Strohpapier zum einwickeln etwas

Zubereitung

Vorbereitung:
20 Min
Garzeit:
45 Min
Gesamtzeit:
1 Std 5 Min
  • Peperonata:

    1.Paprika und Tomaten waschen und trocknen.

    2.Dann die Paprika, Tomaten und Zwiebeln mit Schale auf einem Backblech mit Backpapier im Ofen ca. 30-45 Minuten auf 185Grad backen.

    3.Nach der Garzeit die gesamten Zutaten separat in einen Gefrierbeutel reingeben und abkรผhlen lassen.

    4.Wenn alles abgekรผhlt ist, werden die Schalen und Kerne entfernt und das Gemรผse in kleine Streifen geschnitten.

    5.Daraufhin mit Olivenรถl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Basilikum und Oregano wรผrzen. Abschmecken und als Beilage servieren.

  • Bruschetta:

    6.Ciabatta Brot in Scheiben schneiden und goldbraun toasten.

    7.Knoblauchzehe schรคlen und sofort auf einer Seite des Brotes einreiben und abkรผhlen lassen.

    8.Tomaten in kleine Wรผrfel schneiden.

    9.Basilikum fein hacken und einige Blรคtter zum Dekorieren aufbewahren.

    10.Das gehackte Basilikum mit den Tomaten, Olivenรถl, Salz, Pfeffer und etwas Balsamicoessig zusammenrรผhren.

    11.Am Ende die Tomatenmischung auf das Brot verteilen und mit etwas Basilikum und Balsamicoessig garnieren.

  • Parmigiana:

    12.Aubergine waschen, schรคlen und in 1cm dicke Scheiben schneiden.

    13.ร–l erhitzen und die Aubergine darin nacheinander auf mittlerer Stufe ca. 3 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten und mit etwas Salz bestreuen.

    14.Die gebratenen Auberginen auf Kรผchenpapier legen und abtropfen lassen.

    15.Die Knoblauchzehen von der Schale befreien und fein klein schneiden.

    16.Olivenรถl erhitzen, Knoblauch zugeben und zwei Minuten andรผnsten lassen.

    17.Dazu noch die TomatensoรŸe geben und mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken.

    18.Bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten kรถcheln lassen.

    19.Etwas der gekochten TomatensoรŸe auf einen Servierteller verteilen und nach und nach mit den Auberginen stapeln und danach mit Parmesan und Basilikum bestreuen (wiederholen bis die Zutaten fertig sind).

    20.Am Ende mit SoรŸe bedecken und mit Parmesan und Basilikumblรคtter toppen.

  • Coppa (Luftgetrockneter Schinken):

    21.Als erstes wickeln wir den Schweinenacken mit einem Kรผchengarn fest ein.

    22.Dann den Schweinenacken von allen Seiten mit Salz einreiben, sodass alle Seiten bedeckt sind.

    23.Dann decken wir es mit einer Frischhaltefolie ab und lassen es zwei Tage lang im Kรผhlschrank auf einem vertikalen Grillblech ruhen, um die รผberschรผssige Flรผssigkeit abtropfen zu lassen.

    24.Sobald die รผberschรผssige Flรผssigkeit ausgetreten ist, wird der Schweinenacken mit Wein gewaschen und gut mit einem Kรผchentuch abgetupft.

    25.Alle Gewรผrze abwiegen und miteinander vermengen.

    26.Dann das Fleisch von allen Seiten mit den Gewรผrzen einreiben, nun das Fleisch im Strohpapier (fรผr Lebensmittel) packen und anschlieรŸend sehr stramm binden.

    27.Jetzt kann der Schweinenacken direkt im Kรผhlschrank bei 5ยฐC aufgehangen werden.

    28.Das Fleisch fรผr circa 4 bis 5 Wochen im Kรผhlschrank stehen lassen. Danach kann man den Schinken anschneiden.

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