Kürbis in Fenchel mit Kartoffelpüree und Hackbraten

Zubereitung

• Soße:

  1.Die Soße am besten am Vortag zubereiten, damit sie gut Geschmack bekommt!

  2.Die Karotten schälen und in grobe Scheiben schneiden.

  3.Den Lauch halbieren, ggf. waschen und ebenfalls in Stücke schneiden.

  4.Den Knollensellerie schälen und in grobe Würfel schneiden.

  5.Die Zwiebel schälen, halbieren und mit der Schnittfläche in einer Pfanne schwarz anrösten.

  6.Öl in einem Topf heiß erhitzen und die Beinscheiben scharf anbraten.

  7.Die Karotten, den Lauch und den Sellerie scharf mit braten, es sollten Röstaromen entstehen.

  8.Das Tomatenmark zugeben und Farbe nehmen lassen.

  9.Mit dem Rotwein, Rohrzucker und Wasser ablöschen.

  10.Zwiebel, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Rosmarin und Petersilie zugeben und alles zum Kochen bringen.

  11.Den Deckel auflegen und bei geringer Hitze 3 1/2 Stunden köcheln lassen.

  12.Über Nacht ziehen lassen und am nächsten Tag die festen Bestandteile durchsieben.

  13.Ggf. erneut mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.

• Hackbraten:

  14.Die Gewürzgurken in sehr feine Würfel schneiden.

  15.Zwiebeln ebenfalls in feine Würfel schneiden.

  16.Petersilie fein hacken und dazugeben.

  17.Zwiebel-Gewürzgurken-Petersilienmischung in eine Schüssel geben.

  18.Semmelbrösel, Hackfleisch, Senf und Eier zufügen.

  19.Alles mit Salz, Paprika, Muskat und schwarzem Pfeffer würzen und kräftig durchkneten.

  20.Den Fleischteig zu einem Laib formen und in die Form legen.

  21.Auf der unteren Schiene 1,5 Std. (Umluft 180 °C) backen, dabei immer mit flüssiger Butter bestreichen.

• Fenchellöffel:

  22.Fenchel in Löffelform bringen.

  23.Dazu die einzelnen Fenchelblätter voneinander lösen und bei Bedarf noch nachformen.

  24.Halbkreise aus Hokkaido und Butternut Kürbis ausstechen.

  25.Das gleiche mit dem Sellerie machen.

  26.Die Halbkreise in dem Fenchellöffel drapieren und alles in einem Dünsteinsatz im Topf für ca. 10 min dünsten.

  27.Dabei darauf Acht geben, dass sich in den einzelnen „Löffeln“ nicht das Wasser staut.

• Kartoffelpüree:

  28.Kartoffeln schälen, halbieren und in einem Kochtopf in 20 - 25 Min gar dämpfen.

  29.Die Kartoffeln stampfen, die Butter-Milch-Mischung hinzugeben und alles zu einem fluffigen Püree aufschlagen.

  30.Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

• Rote Beete Püree:

  31.Wenn wie hier, frische Rote Bete benutzt wird, werden diese zuerst geschält und gekocht. Da es immer eine Weile dauert, sollte man damit ca. eine halbe Stunde vor den Kartoffeln anfangen.

  32.Bei Rote Bete aus dem Glas, muss diese nur abgegossen werden.

  33.Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen.

  34.Anschließend die Rote Bete und die vegane Butter und Hafermilch hinzugeben und alles pürieren.

  35.Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

• Vegane Bulette:

  36.Kidneybohnen abgießen und mit einer halben Zwiebel, Haferflocken, Kichererbsen Mehl, Salz und Pfeffer im Mixer zu einer homogenen Maße mixen.

  37.Petersilie unterheben und wieder abschmecken. Dann die Bratlinge in Margarine anbraten.

• Veganer Dip:

  38.Alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und vermischen.

  39.Den Knoblauch pressen, Petersilie klein hacken, dazugeben und verrühren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 29.01.2025

  
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