Salzgemüse
4 Std 30 Minleicht
Bild 1 von 4 Salzgemüse 
Bild 2 von 4 Salzgemüse 
Bild 3 von 4 Salzgemüse 
Bild 4 von 4 Salzgemüse 
Zutaten für 2 Personen
Zutaten für 2 Personen
| Petersilie | 2 Bund |
| Petersilienwurzel | 400 gr. |
| Pastinaken | 400 gr. |
| Tomaten getrocknet | 150 gr. |
| Steinpilze getrocknet | 50 gr. |
| Kurkuma Wurzeln | 80 gr. |
| Karotten | 1,20 kg |
| Lauch | 1,40 kg |
| Pak Choi Senfkohl | 400 gr. |
| Zwiebeln | 6 St. |
| Sellerie | 1,40 kg |
| Meersalz ohne Zusätze | 1100 gr. |
| Sonstiges | |
|---|---|
| Fleischwolf | etwas |
| saubere Einmachgläser | etwas |
| (wirklich) grosse Schüssel | etwas |
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
kJ (kcal)172 (41)
Eiweiß1,5 g
Kohlenhydrate4,2 g
Fett1,9 g
Nährwertangaben:Angaben pro 100g
kJ (kcal)172 (41)
Eiweiß1,5 g
Kohlenhydrate4,2 g
Fett1,9 g
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
- Vorbereitung:
- 1 Std
- Garzeit:
- 30 Min
- Ruhezeit:
- 3 Std
Gesamtzeit:
4 Std 30 Min
4 Std 30 Min
1.Das Gemüse bis auf die Trockenware waschen und schadhafte Stellen und Strünke wegschneiden. Alle Zutaten bis auf das Salz durch die kleinste Lochscheibe des Fleischwolfs drehen.
2.Mit dem Salz gut vermischen und 1 - 2 Stunden einwirken lassen. Das Salzgemüse in saubere Gläser abfüllen. Den Deckel aufschrauen und kühl und dunkel lagern. Einige Tage braucht der Inhalt noch bis er richtig "durchgezogen" (fermentiert) hat.
3.Das Salzgemüse ist mindestens ein Jahr haltbar, manchmal auch etwas länger. Zwei oder drei Esslöffel ergeben mit 250 - 300 ml Wasser schon eine Gemüsbrühe. Würzen kann man alle erdenklichen Sossen, Suppen und Dressings damit. Als Geschenk ist es auch begehrt.
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vom
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