Ravioli mit Rote Bete Carpaccio und Feldsalat

Zubereitung

• Rote Bete Carpaccio und Feldsalat:

  1.Die rote Bete wird zunächst geschält, dann mit Brotschneidemaschine auf kleiner/ schmaler Stufe in dünne Scheiben geschnitten oder alternativ mit Gemüsereibe in dünne Scheiben gehobelt.

  2.Anschließend Rote Bete mit Vinaigrette marinieren und bis zum Abend kaltstellen. (Kann auch sofort serviert werden!)

  3.Der Feldsalat wird gewaschen und mit Vinaigrette angemacht.

  4.Walnüsse kurz anrösten, bis sie eine leichte Färbung bekommen.

  5.Diese dann grob hacken und beim Servieren über den Salat und die Ravioli geben.

• Vinaigrette:

  6.Für die Vinaigrette werden alle Zutaten miteinander vermengt und ggf. noch einmal abgeschmeckt.

• Ravioli:

  7.Zunächst werden Ziegenkäse und Frischkäse miteinander gemixt, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

  8.Der Speck wird in kleine Würfel geschnitten und auf mittlerer Stufe so lange gebraten, bis er knusprig und gut ausgelassen ist.

  9.Die Birne wird auf kleiner Flamme mit einem Schuss Birnensaft vorgegart.

  10.Dann werden die Ziegenkäsemasse, der Speck (ohne das ausgelassene Fett) und die Birne (ohne Flüssigkeit) miteinander vermengt.

  11.Daraufhin Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und kaltstellen, damit sie sich noch etwas verfestigt und später besser auf dem Ravioliteig platziert werden kann.

  12.Das Vorgehen bei der Zubereitung ist bei beiden Teigen gleich. Mehl, Semola und Salz werden auf der Arbeitsfläche gehäuft und eine Mulde wird gebildet.

  13.In die Mulde werden (Rote Bete Saft und) Eier gegeben.

  14.Nun zunächst mit einer Gabel das Mehlgemisch und die Eier sanft miteinander verrühren, einen Schuss Olivenöl hinzugeben und dann den Teig so lange kneten, bis er eine homogene Masse bildet.

  15.Diesen dann 30min in Frischhaltefolie verpackt beiseite legen.

  16.Nach der Ruhezeit wird der helle Teig durch die Nudelmaschine gedreht und bis auf mittlere Dicke (bei meiner Küchenmaschine Stufe 3) ausgerollt.

  17.Ggf. immer etwas Semola nutzen, damit der Teig nicht klebt.

  18.Dann den roten Teig ebenfalls auf gleiche Dicke ausrollen und Fettuccine schneiden.

  19.Diesen mit etwas Wasser in gleichmäßigen Abständen auf den hellen Teig kleben, Semola darüber streuen (damit der Teig nicht an der Maschine kleben bleibt) und wieder auf breitester Dicke beginnen, den Teig durch die Nudelmaschine zu drehen.

  20.Die Nudelplatte sollte nun auf eine dünne Dicke ausgerollt werden, in meinem Fall auf Stufe 5 meiner Pastamaschine.

  21.Diesen Vorgang wiederholen bis Nudelplatten für circa 20 Ravioli entstanden sind.

  22.Tipp: Die Unterseite der Ravioli muss nicht ebenfalls mit den bunten Nudeln beklebt werden, sondern kann auch einfarbig hell bleiben!

  23.Nun mit Ravioliausstecher auf der einen Nudelplatte „vormarkieren“, wo die Füllung jetzt platziert werden muss.

  24.Dann mit zwei Teelöffeln ca. 1TL Füllung in die Mitte der Markierungen platzieren und die Ränder der Ravioli Markierungen mit Wasser bestreichen.

  25.Dann mit zweiter, gleich langer Nudelplatte an einer Seite beginnen. Diese auf die angefeuchteten Ränder der anderen Nudelplatte drücken.

  26.Achtung: Die Füllungen müssen gut festgedrückt werden ohne viele Lufteinschlüsse. Dann folgt das Ausstechen. Am besten liegt der Teig auf einer mit Semola „bemehlten“ Fläche, damit er beim Ausstanzen nicht festklebt.

  27.Nun die Füllung immer als Mittelpunkt betrachten und alle Ravioli ausstechen.

  28.Anschließend im Wasserbad (nicht kochend, sondern siedend) garen, bis der Rand die gewünschte Festigkeit erreicht hat. Dies dauert in etwa 5 min.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 16.01.2025

  
• Weiterlesen